主料：黃油10克，淡奶油150克，餅乾20克，咖啡5克，熱水10克，吉利丁片5克，巧克力20克，白砂糖15克

輔料：可可粉適量，糖粉少許

1.所有的食材都準備好，奧利奧餅乾把夾心去掉，20克是餅乾去掉夾心的重量，用餅乾做慕斯底省去了烤蛋糕的步驟，所以這款蛋糕不需要烤箱便可來制作完成。

2.把餅乾放入保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎，不要有大顆粒就可以了

3.將黃油放入容器裡隔水融化。

4.把搗碎的餅乾碎放入黃油中

5.用硅膠刀把兩者調勻

6.慕斯模具準備好，用錫紙包住底部，然後放到一個戚風模具底上或者找一個硬的東西墊到下邊都可以，這樣就不用來回挪動了，以防漏液

7.把調好的黃油餅乾糊放入模具中，在底部平鋪一層

8.利用模具自帶的工具壓實，不然就用勺子或者擀麵杖

9.吉利丁片用涼水泡軟備用

10.取5克咖啡粉，倒入碗裡，用10克開水沖泡，然後晾涼備用

11.淡奶油倒入打蛋盆中，加入白砂糖用打蛋器打發，打到6分發便可以了，奶油還可以流動的狀態

12.泡軟的吉利丁隔水融化備用

13.取一半奶油倒入晾涼的咖啡液，調成咖啡味道的慕斯糊

14.調好的咖啡味道的慕斯糊，顏色稍微淺一些，然後倒入一半吉利丁液翻拌均勻

15.剩下的一半倒入隔水融化的巧克力，迅速攪拌，並倒入吉利丁液調成巧克力慕斯蛋糕糊。

16.調好的巧克力慕斯糊分別倒入慕斯模具裡，倒入二分之一。

17.最上邊倒入咖啡口味的慕斯糊，然後放入冰箱冷藏2個小時以上，時間到了拿出來脫模。

18取出蛋糕脫模，放入盤裡，篩上可可

步驟/方式1

兩蛋清蛋黃分離到兩個容器中，（蛋清容器裡千萬不能有水，否則打不發！）將糖分成60g和20g兩份，低筋粉、可可粉、咖啡粉可以裝入一個容器，牛奶、油分別裝好

步驟/方式2

將20g（蛋黃用）糖粉、牛奶、油加入到蛋黃盆中攪拌均勻

步驟/方式3

將混合的低筋麵粉篩子篩入攪拌後的蛋黃混合液中

步驟/方式4

將混合的蛋黃液和麵粉攪拌均勻，這時候可以把烤箱打開預熱，上下火190 ℃開始預熱，預熱10分鐘

步驟/方式5

將60g蛋清用糖粉分成三份，用攪拌機將蛋清打至起泡、小泡、小小泡時分別加入這三份糖，打到起紋路，可以拉出尖尖角

步驟/方式6

將打發後的蛋白霜分三次加入蛋黃麵粉糊中，手動攪勻，不要太快速度

步驟/方式7

將攪拌均勻的蛋糕糊倒入模具，放入預熱好的烤箱190 ℃烤20分鐘，取出後切掉頂面，切成兩層冷卻備用

步驟/方式8

烤箱烤蛋糕時開始制作慕斯部分，蛋黃+牛奶+糖粉打均勻後，加入泡發後的吉利丁（冷水泡常溫泡3分鐘，不要泡久了）隔著80 ℃左右的熱水快速攪拌均勻（可以先攪拌一下再把容器放入熱水中，直接放入再攪拌可能會起蛋花）

步驟/方式9

將馬斯卡彭芝士打至順滑加入六成發的淡奶油（有紋路可以流動），放置常溫，太低溫加入吉利丁液會凝顆粒（圖為六成發的淡奶油）

步驟/方式10

將蛋黃吉利丁液加入慕斯糊中攪拌均勻，加入兩勺朗姆酒

步驟/方式11

將蛋糕片刷上咖啡酒（咖啡粉+水+加朗姆酒）放入模具底部，倒入慕斯液至合適位置，再給第二片蛋糕刷上咖啡酒放入裡面再倒上慕斯液蓋過蛋糕（記得蛋糕多刷一些咖啡酒，不然可能會在慕斯液中浮起來）

步驟/方式12

放入冰箱冷藏6個小時，取出後撒上裝飾用的可可粉

步驟/方式13

切塊擺盤

步驟/方式1

10克吉利丁片掰成小片，用冷水泡軟。

步驟/方式2

75毫升水和75克糖放鍋裡，煮至沸騰。

步驟/方式3

把2個蛋黃先用打蛋器打至濃稠，然後慢慢加入糖水，邊加邊不停攪打。

步驟/方式4

倒完糖水後持續攪打5--10分鐘，讓蛋黃糊的溫度降到與手心溫度接近

步驟/方式5

奶酪250克倒入容器中。

步驟/方式6

用打蛋器攪打至順滑。

步驟/方式7

與蛋黃糊混合拌勻。

步驟/方式8

吉利丁片隔水溶化成液態。

步驟/方式9

倒入與蛋黃糊混合好的奶酪糊中，拌勻。

步驟/方式10

150毫升淡奶油打發至剛剛出現紋路。

步驟/方式11

再與奶酪糊混合拌勻。

步驟/方式12

手指餅乾蘸一下咖啡力嬌酒。

步驟/方式13

先鋪一層餅乾，再鋪一層奶酪糊，然後再一層餅乾，再一層奶酪糊。

步驟/方式14

盛滿6寸圓模中，放冰箱冷藏過夜或至少五、六個小時。

步驟/方式15

脫膜。

步驟/方式16

表面篩上可可粉，周圍圍上手指餅乾，用絲帶紮起來即可