一般都用澱粉。

肉丸子的做法，準備材料：牛肉：500克、南豆腐：150克、花椒粉：6克、老抽：5克、澱粉：60克、鹽：適量、味精：5克、雞蛋：1枚、食用油：1000克。

1、牛肉用刀剁碎放入盆中

2、加入花椒粉3、肉餡裡打散一個雞蛋4、肉餡里加入味精和澱粉、老抽和適量鹽攪拌上勁

5、南豆腐提前切塊焯水後備用

6、把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中，然後順著一個方向攪拌上勁即可。7、鍋中倒入1000克食用油，待油燒至六成熱時、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中。

8、做好的丸子、大火定型後轉小火

9、炸至表面金黃色即可

10、炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝乾油分11、完成！

正宗的肉丸子不一定用澱粉。
因為肉丸子的制作方法在不同地區和家庭也有所不同，有些會用澱粉作為增加肉丸子的口感和柔軟度的材料，但並不是所有的肉丸子都需要添加澱粉。
有些家庭使用雞蛋、豆腐等來代替澱粉。
因此，是否添加澱粉並不影響肉丸子是否正宗。
延伸內容：肉丸子是一種中式美食，產生於中國廣東潮汕地區，現在已經成為了很多國家的主流菜品之一。
制作肉丸子的方法、口味和風格因地域差異和個人口味而異，但無論什麼方法和配料，都取決於製作者對肉丸子味道和口感的追求。

正宗肉丸子的做法大致如下：

1.將適量豬肉和豬肝分別洗淨備用；

2.將豬肉和豬肝分別放入攪拌機中，加入一小勺鹽、一小勺糖、一小勺料酒、一小勺蔥蒜末，攪拌均勻；

3.取一定量澱粉，加入適量清水攪拌均勻；

4.再將澱粉水和攪拌好的肉末拌勻，再加入一小勺油，攪拌均勻；

5.取一定量肉末，搓成圓形，沾上澱粉；

6.將沾澱粉的肉丸放入油鍋中炸至金黃即可。

豬肉末、牛肉末300克、洋蔥半個、油適量、鹽和白砂糖和黑胡椒粉少許、雞蛋1個、麵包屑200克、醬油2茶匙

【做法】

1.將洋蔥切碎，放入油鍋中炒香後撈出。雞蛋打成蛋液備用。2.豬肉末和牛肉末加醬油、黑胡椒粉、鹽、白砂糖和蛋液 一起攪拌上勁3.拌入炒好的洋蔥碎和麵包屑一起攪拌，然後捏成大小一致的丸子，下油鍋炸至金黃即可。

1.準備好食材。

2.將五花肉攪碎。

3.饃饃用開水泡軟和黑木耳提前泡發。

4.胡蘿蔔和黑木耳洗乾淨後剁碎。

5.將小蔥也剁碎，然後依次放在剁好的肉糜上。

6.澆上生抽、老抽、香油、十三香、雞精攪拌均勻。

7.再把饃饃攥幹水分後放在肉上面。

8.攪拌均勻，按同一個方向不停攪拌。

9.：然後用勺子挖上，用手團成圓形。（用勺子挖保證每個丸子大小一樣）

10.鍋中倒油，油七八分是下入丸子，我是邊團邊下的。

11.丸子炸金黃可以撈出。（這個時候可以直接吃，口味香酥）

12.另起鍋，放油，放蔥姜爆出香味。

13.放入丸子，調好汁倒入，燜3分鐘即可。（汁：生抽、耗油、白糖、水澱粉）

14.大火收汁即可。也可以調水澱粉更好吃。

1/4 豬肉洗乾淨剁末



2/4 蔥姜剁末



3/4 +鹽，雞精，美味鮮醬油，胡椒粉，八角粉冷凍饅頭末+紅薯粉+雞蛋攪拌均勻



4/4 油鍋燒熱開炸

1、龍利魚切塊加料酒絞成泥，胡蘿蔔切碎同肉餡加入魚泥中。

2、再加入雞蛋，蔥姜，1勺生抽，1勺蠔油，1勺胡椒粉，適量食鹽，雞精攪拌均勻。

3、加入麵粉向著一個方向攪拌上勁兒。(太稀加麵粉，太乾加雞蛋）

4、一隻手虎口處擠出丸子，用勺子取下，油溫

5成熱炸定型，撈出，油溫升高再次復炸金黃酥脆即可。

料未知

豬腿肉去皮500克

荸薺200克

輔料

油300毫升 雞蛋一個 黃酒20毫升 鹽5克

步驟1

備好豬肉末，馬蹄和雞蛋

步驟2

把馬蹄拍碎後再剁成細末

步驟3

豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒

步驟4

按順時針方向一直攪拌至有粘性

步驟5

然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會落下

步驟6

再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有粘性

步驟7

熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜

步驟8

然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球

步驟9

油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大火

步驟10

炸至顏色金黃後撈起出鍋即可

主料:豬肉(稍帶些肥的在)。

配料:雞蛋一個。

調料:油，鹽，醬油，澱粉，雞精，五香粉。

刀2，工:將肉500克剁成泥狀裝入大碗中加醬油十五克，鹽3克雞精5克加入水發澱粉(土豆粉，紅署粉均可)二百克雞蛋一個攪成幹糊狀。

做法:勺內加適量植物油燒至六十度以上，將調好的餡料擠成丸子下入勺內，炸至半熟撈出，待油溫再次升高後，再把丸子倒入油中炸透撈出，控油裝盤上桌時帶花椒鹽zan料。特佔:金黃色、香脆，麻囗

食材：五花肉500g，饅頭一個，蔥，姜，雞蛋，生抽，十三香，鹽，澱粉。

制作步驟：

1、先將蔥姜洗淨切成小塊，然後五花肉洗乾淨，與蔥姜一塊兒剁成肉末，蔥姜與五花肉一起剁碎能達到去腥提鮮的效果。

2、將比拳頭略大一些的白饅頭浸泡在清水中十分鐘，等到內部完全浸溼，拿出饅頭用手擠壓出多餘的水分，然後捏碎加入到肉末中，注意水分一定要擠乾淨哦。

3、在肉末中再加入一個雞蛋，兩小勺的生抽提味，一小勺十三香，以及適量的鹽，然後用筷子朝著一個方向攪拌均勻，使肉起膠上勁兒，再分次加入適量的澱粉，等到用筷子攪動有些吃力，而且容易定型的時間就可以了。

4、肉餡調好以後，先在鍋中加適量的油開中火，用右手抓起一把肉餡，手心用力，從虎口處擠出一團肉餡，左手沾水迅速揪出肉餡團放入熱好的油鍋中，全都放入後轉小火，等到丸子都變得顏色金黃時就可以撈出控油了，最後再將丸子用大火復炸20秒，再次撈出控油，即可裝盤