豌豆粉不成形是因為明礬放太多了。先放水裡泡一小時，把水倒掉，再泡一次，倒掉，就沒澀味了，不成形可能水放多了，一斤粉放5斤水就好了粉皮呈半透明圓片狀，其薄如紙，光亮潔白，質地滑爽，韌而耐嚼，清香利口，品味純正。粉皮的烹調方法眾多，即可熱炒也可涼拌，最為適合時夏飲酒佐食。

我們在平時做涼粉，都是用豌豆粉或者檳豆粉作為食材的，而一不小心把水放多了，這時做出來的涼粉的粘稠度很低，太稀，即便是放涼了 也不成型，這時只需要再加入適量的豌豆粉或者檳豆粉 攪勻加入鍋中 控制好粘稠度就可以了。

這裡說一下做涼粉的水跟粉的比例，不管是豌豆粉還是檳豆粉，一斤粉，鍋中加入7～8水即可，水太多做出來的涼粉太稀 ，不成型，水太少做出來的涼粉吃著硬邦邦的，沒有口感。

豌豆粉和水的比例。

豌豆粉和水的比例一般是1:6最為合適。

之前試過1:5和1:7的。沒有1:6的口感好。

1:6的比例就是一份的豌豆粉，6份兒的水。

2.冷卻的時間也有關系。

夏天的溫度比較高，做豌豆粉一般要冷制在4個小時左右，如果冷的時間過短，他也會不成形。

豌豆粉的做法。

我喜歡用黃瓜皮做翡翠涼粉。首先把黃瓜清洗乾淨，皮削下來。

把黃瓜皮放在料理機中，按果汁鍵打兩遍打成黃瓜汁兒。

碗中挖一小碗豌豆粉。把豌豆粉倒入盆中，然後再把打好的黃瓜汁倒一碗和豌豆粉進行攪拌，混合成豌豆粉液。

鍋中再放同樣等量的5碗涼水燒開。

把豌豆葉攪拌一下，慢慢的倒入在燒開的水中，直至變成透明狀冒大泡關火。

把做好的液倒入在模具中冷卻4小時。

翡翠，涼粉兒就做好了，顏色真的是很好看，吃起來口感也很筋道。

豌豆澱粉做成涼粉煎起來硬是因為澱粉和水的比例沒有掌握好哦。

1.澱粉和水的比例沒有掌握好,水放少了,做出來的涼粉就會發 硬,做涼粉澱粉和水的比例一般都是 1:5,不過也可以根據自己的口 感來稍微調整。

用豌豆澱粉怎麼做涼粉，比例方法如下：

1、首先根據家中人口的數量取出一定的。

2、往豌豆粉中加入適量的水

3、在鍋中加入五倍於豌豆粉的水,點火。

4、水燒開後,把攪勻的豌豆粉緩慢的加。

5、不停攪拌,直至熬成透明色。

6、熬成透明色後,把煮好的豌豆粉盛入。

7、最後可以根據個人的洗好,調製好作。

1.豌豆涼粉的制作很特別，其吃法也與眾不同。 豌豆涼粉的制作複雜，工序多、時間長，技術也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據需要而定，制作過程是先將準備好的豌豆用清水淘去雜質、泥沙、碴子，然後用溫水浸泡24小時。

你做的涼粉發硬，主要原因一個是原料的問題，第二個是制作方法的問題。下面我來教你怎麼做一碗美味的涼粉。

主料

純紅薯粉一小碗 水三碗半

自制筋道的紅薯涼粉的做法步驟

1. 最好用純紅薯粉，我這是家裡人拿紅薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，這個是量比，不是質比。

1. 水的量大的話做成的涼粉會比較軟，否則則筋道。

2. 將粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了！

準備個乾的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆裡，然後接半碗水泡粉，然後準備個不粘鍋，炒菜鍋也可以。用小碗盛三碗水到鍋裡燒開後轉中火。

2. 將泡好的粉攪拌均勻，用筷子攪著倒到鍋裡，要一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鐘。

3. 準備一個能盛下的大碗或盆，加一點點涼水，這樣容易放涼後脫模，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼或放涼後放冰箱4個小時左右即可。

4. 將涼粉拿出，為防止粘連，可以把刀沾一下水，或者將涼粉切一下，放到涼水中再拿出，隨意切成條狀。準備鹽，蒜汁，白醋，芝麻醬，香油，黃瓜絲之類的拌勻即可享用。又衛生又健康！

豌豆粉做涼粉發硬一個是你水放的少，再有就是做完了以後沒有馬上吃，放到第2天就會發硬。