煮好的小龍蝦放入冰水快速冷卻（熱脹冷縮原理，會使龍蝦肉質更加Q彈冰鎮口感 清新解膩。

冰鎮龍蝦口味清淡，品嚐到的都是龍蝦本身的鮮香味，所以對龍蝦的品質要求極高。

清淡能吃出龍蝦本身的鮮味再加上香料酒香融合的複雜味覺感受，回味無窮堪稱吮指香味蝦。

冰鎮龍蝦制作時間起碼要五個小時

步驟 1

提前一天，冰好三飯盒整塊大冰塊以及一盒小冰塊

步驟 2



最好能買到大個的小龍蝦，(我這個是1.2兩-1.5兩一個的龍蝦)龍蝦刷乾淨待用。

步驟 3

燒一大鍋水，加姜，蔥，八角，香葉，去籽草果，陳皮，桂皮等香料，多加一點鹽，把洗乾淨的龍蝦放進去，加啤酒，水開後中大火煮七分鐘撈出。

步驟 4

一個乾淨大盆加純淨水，放入煮好的龍蝦，瞬間降溫，倒掉變溫的水，重新加純淨水和大冰塊，龍蝦一定要冰透。

步驟 5

另拿一個大碗，用姜蒜末，切碎的小米椒，野山椒，小蔥末，香菜末，日本淺口醬油，日本昆布醬油，純淨水，一點鹽，一點糖，藤椒油調汁(根據個人口味調整鹹淡)，汁要調多一點，否則龍蝦不能入味。

步驟 6



取一個大盆，將冰透的龍蝦平鋪在盤底，澆上調好的汁，放一點小冰塊，加幾片檸檬，這個時候，直接吃也可以，進冰箱冷藏兩個小時後再吃更入味。

龍蝦煮熟後過涼水，再下面鋪滿冰塊冰塊融化冷氣上升從而達到冰鎮的原理

主料

龍蝦適量

輔料

蒜頭一個

八角適量

桂皮適量

香葉適量

糖少許

鹽少許

味精少許

油潑辣子三勺

紅辣椒一個

幹辣椒適量

香菜適量

1. 原料。

2. 熱鍋冷油煸炒蒜頭，八角，桂皮，香葉，幹辣椒。

3. 反復煸炒，炒出香味，有點焦糊即可。

4. 倒入小龍蝦煸炒。

5. 加入油潑辣子。

6. 加入糖鹽味精醬油。

7. 加入清水漫過小龍蝦。

8. 煮開後倒入紅椒。

9. 裝盤後加入香菜即可。

新榮記冰鎮小龍蝦做麻辣蒜蓉的，做好放冰箱冰一下就是冰鎮的