1、品種選擇

春播大蒜從種到收約100天時間，全生育期很短，因此最好選擇弱冬性、生長期短的紫皮蒜做種蒜。有些生長期較長的品種，如果中後期適應高溫條件，也可用於春播。

2、栽種方式

春播大蒜忌連作，也不宜和蔥蒜類蔬菜重茬，否則會造成植株細弱，葉片變黃，病蟲害加重。通常以玉米、豆類、瓜類、番茄、馬鈴薯等作前茬為宜。

3、整地施肥

播大蒜，冬前深翻土地，結合施入基肥，澆好封凍水。在播種前結合整地畝施優質人畜糞肥或廄肥3000公斤，15：15：15的氮磷鉀三元複合50公斤，耙平耬細，使肥土充分混勻，整墒待播。

4、適時早播

春播大蒜土壤化凍後儘早播種，播種過晚不能接受低溫春化過程，容易形成低產的獨頭蒜。所以應提早抓緊整地，頂凌播種，一般可在“雨水”節氣前後3-4天播種，採用高壟栽培，這樣地溫高、出苗快，鱗莖膨大受土壤阻力小。壟作適宜深度3-4厘米，畦作2-3厘米。

5、苗期管理

整個苗期切勿大水漫灌，應進行小水輕澆，中耕保墒，以提高地溫。在齊苗中耕時，結合澆水，畝追施餅肥75公斤或碳銨20公斤。大蒜退蒜母后進入蒜薹伸長期。此期追肥1-2次，每隔4-7天澆1次水。採薹後要澆水1次，並可追氮肥1次，以後隔3-5天澆小水1次，保持土壤溼潤。在收蒜頭前5-7天停止澆水，以便收獲。

春播大蒜，蒜頭一般在採薹後20～25天即可收獲，收獲後要及時晾曬，儲藏期間要注意防雨，通風，及時倒垛檢查，等到行情較好的時期即可上市銷售。

一、大蒜的整地施肥大蒜應選擇土壤疏鬆、排水良好、有機質豐富的地塊栽培，以砂壤土為好。栽培大蒜的地塊在前茬作物收獲後立即耕翻曬垡，在播種前要再整地作畦。基肥應在耕翻之前施入。

　　大蒜因生長期長，群體密度高，需肥量大，一般畝施優質有機肥如糞尿肥、廄肥等5000～8000千克；並配合20～30千克磷、鉀肥。有機肥料要腐熟，若使用生肥，發酵時會蒜根，還會引起地下蟲害，尤其是地蛆嚴重發生。要精細整地作畦，畦寬1.5～2米，以東西延長為好。

　　二、秋播大蒜栽培技術

　　（1）播種

　　①適時播種。大蒜播種的適時期是使植株在越冬前長到5～6片葉，此時植株抗寒力強，在嚴寒冬季不致被凍死，併為植株順利通過春化打下良好基礎。如播種過早，幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，則降低越冬能力，還可能再行春化，引起二次生長，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜品質。播種過晚，則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累養分較少，抗寒力較低，越冬期間死亡多。所以大蒜必須嚴格掌握播種期。

　　②合理密植。密植是增產的基礎。蒜薹和蒜頭的產量是由每畝株數、單株蒜瓣數和薹重、瓣重三者構成的。應按品種的特點做到適當密植，使每畝有較多的株數。早熟品種一般植株較矮小，葉數少，生長期也較短，密度相應要大，以畝栽5萬株左右為好，行距為14～17厘米，株距為7～8厘米，畝用種150～200千克。中晚熟品種生育期長，植株高大，葉數也較多，密度相應小些，才能使群體結構合理，以利用光能。密度宜掌握在畝栽4萬株上下，行距16～18厘米，株距10厘米左右，畝用種150千克左右。

　　③播種方法。“深栽蔥子淺栽蒜”是農民多年實踐得出的經驗。大蒜播種一般適宜深度為3～4厘米。大蒜播種方法有兩種：一種是插種，即將種瓣插入土中，播後覆土，踏實；二是開溝播種，即用鋤頭開一淺溝，將種瓣點播土中。開好一條溝後，同時開出的土覆在前一行種瓣上。播後覆土厚度2厘米左右，用腳輕度踏實，澆透水。為防止乾旱，可在土上覆蓋二層稻草或其它保溼材料。栽種不宜過深，過深則出苗遲，假莖過長，根系吸水肥多，生長過旺，蒜頭形成受到土壤擠壓難於膨大；但栽植也不宜過淺，過淺則出苗時易“跳瓣”，幼苗期根際容易缺水，根系發育差，越冬時易受凍死亡。

　　（2）田間管理

　　①追肥。大蒜幼苗生長期雖有種瓣營養，但為促進幼苗生長，增大植株的營養面積，仍應適期追肥。由於大蒜根系吸收水肥的能力弱，故追肥應施肥，以免脫肥而出現葉尖發黃。大蒜追肥一般3～4次，分為：催苗肥：大蒜出齊苗後，施1次清淡人糞尿提苗，忌施碳銨，以防幼苗。盛長肥：播種60～80天后，重施1次腐熟人畜肥加化肥，每畝20～30擔，硫銨10千克，硫酸鉀或氯化鉀5千克。做到早熟品種早追，中晚熟品種遲追，促進幼苗長勢旺，莖葉粗壯，到爛母時少黃尖或不黃尖。孕薹肥：種蒜欄母后，花芽和鱗芽陸續分化進入花莖伸長期。此期舊根衰老，新根大量發生，同時莖葉和蒜薹也迅速伸長，蒜頭也開始緩慢膨大，因而需養分多，應重施鉀、氮肥（複合肥更好）10～15千克。

　　②水分管理齊苗期：一般播種1周即齊苗。追施齊苗肥後，若田土較幹，可灌水1次，促苗生長。幼苗前期：幼苗期是大蒜營養器官分化和形成的關鍵時期。大蒜齊苗後進入幼苗生長前期，由於齊苗後灌水1次，加之長江流域地區此期也正值秋雨較多的時期，因此要控制灌水，並注意秋雨後田間的排水工作。幼苗中後期：以越冬前到退母結束為標誌。此階段較長，也正是大蒜營養生長的重要時期。越冬前許多地方降雨已明顯減少。土壤較幹，應澆灌1次；越冬後氣溫漸漸回升，幼苗又開始進入旺盛生長，應及時灌水，以促進蒜葉生長，假莖增粗。

　　③中耕除草。可於播種至出苗前噴除草劑。撲草淨：對防除蒜地的馬唐、灰灰萊、蓼、狗尾草等有效。50%的撲草淨畝用藥100～150克。西馬津和阿特拉津：畝用藥120～240克。除草通：畝用藥35～6S克。對以單子葉禾本科雜草為主的蒜田，每畝用大惠利120～150克於播種後5～7天（出苗前）加水30～50千克稀釋，晚間噴霧。以雙子葉闊葉草為主的蒜田，每畝用25%惡草靈120～150毫升，或24%果爾45～60毫升，於播種後7～10天（出苗前）加水40～60千克，晚間噴霧。蒜苗幼苗生長期，當雜草剛萌生時即進行中耕，同時也除掉了雜草，對株間難以中耕的雜草也要及早拔除，以免與蒜苗爭肥。

　　三、大蒜地膜覆蓋栽培技術

　　大蒜利用地膜覆蓋栽培技術有顯著的增產作用。利用地膜覆蓋，大蒜可增產蒜薹55.35%，增產蒜頭44.8%。

　　四、大蒜套作栽培技術

　　蒜苗與其它作物的間種套作。若以蒜苗為主，則以對蒜苗出苗有利，促進蒜苗的生長為前提。間種套作時蒜苗的密度要考慮設株行距，使之既適於間套作物的生長，又能在蒜苗出土前起遮蔭防曬作用。如：蒜苗套播白菜秧（又稱小白菜）、莧菜、菠菜、蕪荽等生長期短，植株開展度小的葉菜，蒜苗行距應為10～15厘米，株距應縮短為4～5厘米佔株行距為8～10厘米見方也行。大蒜50厘米大壟雙行，每個壟溝裡栽單行姜。姜需要遮蔭，大蒜植株在壟臺上起遮蔭作用。春播大蒜一般於2～3月播種，姜5月播種。

　　五、大蒜的儲藏保鮮

　　（1）蒜苗、蒜薹和鮮蒜頭的貯藏

　　①冰窖貯藏。選背陰密閉的屋子或地下室為窖，窖底應有水溝通向屋外，屋內地面鋪冰厚0.8米，牆砌冰0.5米厚，砌至近屋頂處止。將蒜苗或蒜薹按1千克紮成一捆，裝入塑料薄膜袋內，每袋裝15千克，外用繩綑紮入窖堆放，一層包一層冰渣填滿，直堆到離屋頂約2米處止，上面封一層冰，再在上面鋪稻殼1米封嚴，以防冰融化。這樣可使大蒜貯藏半年以上。

　　②裝入塑料袋中短期貯藏。蒜薹為防斷口老化和腐爛，在裝袋前將斷口放人10%的鹽水中，裝入袋後抽去空氣封住袋口呈真空包裝。每隔半月檢查1次，開袋口通風1次，以調節袋內氣體成分。

　　（2）幹蒜頭貯藏

　　①掛藏法。選無散瓣、帶假莖的蒜，每100頭捆在一起，掛屋內外通風避雨處。可貯藏半年以上。

　　②堆藏法。收獲後去假莖和根，晒乾放乾燥通風處，可貯半年左右。

　　③青鮮素貯藏法。用1%的青鮮素水溶液，在收蒜頭前1～2周噴灑大蒜莖葉，可抑制大蒜發芽，延長貯藏期。

　　④糠皮埋藏法。在貯藏箱或筐內的底部鋪一層厚約2厘米的糠皮，然後一層蒜頭一層糠皮，層積至離容器口5厘米處，上面用糠皮覆蓋。這樣用糠皮保持較穩定的溫度，減少了氧氣，增加了二氧化碳，抑制了大蒜的呼吸作用，可延長貯藏期。

1.

選擇地塊 選擇排灌方便, 土層深厚肥沃、疏鬆透氣、有機質豐富的砂質壤土為好。宜與禾本科、豆類作物輪作, 忌連作。

2.

品種選擇與種子處理 選用對病蟲害有較強抗性的本地紅皮大蒜或早中熟四川紫皮大蒜金堂早。蒜種要求個大、飽滿、無損傷、單瓣重4 g以上。 為防止種子帶菌, 播種前用50%多菌靈500倍液浸種3 h, 浸後要用清水洗乾淨, 以免產生藥害。

3.

整地施肥與播種 為了保證大蒜優質高產, 應積極推廣測土配方施肥技術, 提倡秸稈還