主料

八爪魚4只

輔料

乾紅辣椒5克，蔥半棵，姜3片，蒜2瓣， 香菜半棵，花椒適量， 八角 1個，香葉適量，豆瓣醬、 甜麵醬適量，油 適量，鹽 適量，醬油 1勺，醋 少許，蠔油半勺， 料酒1勺

步驟1

首先處理食材，可能很多視頻上做的爆頭魷魚，都是保留墨汁的，但是我覺得味道和賣相真的不敢恭維，所以我都是去除內臟和墨汁的。配料準備好。

步驟2

起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉爆香。因為我家孩子要吃，不能做很辣的，所以就放幾個品種不是很辣的乾紅椒。

步驟3

炒香後，放入豆瓣醬和甜麵醬炒勻。

步驟4

直接放入處理好的八爪魚。

步驟5

翻炒均勻後，倒入適量清水。

步驟6

開鍋後，放入鹽，醬油，醋，料酒，蠔油翻勻。

步驟7

中火炒大概五六分鐘左右，八爪魚即可熟透，如果想吃好咬的，可以再接著炒幾分鐘。收汁後放入香菜，炒勻即可出鍋。

主料：

小八爪魚300克。

配料：

圓蔥絲100克、大蒜子50克、紅油40克、麻油20克、薑片20克、香辣醬20克、蠔油20克、郫縣豆瓣醬15克、生抽15克、白糖15克、雞粉15克、幹辣椒10克、大紅袍花椒5克。

麻辣八爪魚的做法：

1、將買回來的八爪魚清洗乾淨，放入沸水鍋中汆燙10-15秒撈出，放入冷水中斷涼。去掉內臟及牙齒和表層的皮膜，沖洗乾淨，備用。

2、鍋中加入適量植物油，放入大紅袍花椒和辣椒，小火炒出香味，炒至辣椒微微泛白後下入香辣醬和郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油後再倒入圓蔥絲、大蒜瓣（拍裂）、薑片，在翻炒出香味後倒入處理好的八爪魚，再放入生抽、雞粉、蠔油、白糖，翻炒至八爪魚上色後再加入大約300克清水，大火燒開後中火煮大約10分鐘後，加入麻油和辣椒油，大火收汁後即可出鍋。

【食材準備】

八爪魚 ，生薑 ，大蔥 ，大蒜 ，辣椒醬 ，青椒 ，小米椒 ，醬油 ，生抽 ，胡椒粉

【制作步驟】

1.八爪魚清洗乾淨後下沸水燙30秒後撈出，去除牙齒和內臟

2.鍋內倒油後放入蔥薑蒜炒香，加入花椒、幹辣椒翻炒出香味後放入八爪魚加入1勺料酒、1勺辣醬、1勺醬油、倒入少量水

3.翻炒收汁（約5分鐘）後加入適量鹽、青椒沫、小米椒，翻炒一會即可出鍋

1. 八爪魚洗淨後，用料酒、鹽醃製片刻；

2. 熱鍋下油，將切片的冬筍放入煸炒，加水略煮一下去掉澀味，出鍋；

3. 另起油鍋，爆香姜、蒜頭、辣椒，放入香乾絲、八爪魚、冬筍，加少許老抽上色翻炒，控制好火候，長了變老難嚼

4. 快熟時下大蒜、少許糖，起鍋即可。

主料:八爪魚3個。

輔料:幹辣椒段適量，蔥適量，姜適量，火鍋底料適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，耗油適量，豆瓣醬適量，啤酒一罐，白糖適量。

1.八爪魚洗淨，去內臟。

2.放入鍋中，焯至變色撈出，洗淨備用。

3.鍋中放油，加幹辣椒、花椒炒香，再加蔥薑蒜翻炒。

4.加入一勺豆瓣醬，適量耗油、醬油。

5.翻炒均勻，加一罐啤酒。

6.加入鹽糖調味。

7.待湯汁濃稠，即可出鍋。

一、用料

周偉熟章魚 1包

小米辣椒 若干

大蒜 1頭

生薑 1塊

花椒 適量

豆瓣醬 適量

啤酒 半瓶

白糖 適量

生抽 適量

蠔油 適量

水澱粉 適量

食用油 適量

二、香辣八爪魚的做法步驟

步驟 1

先將周偉熟章魚自然解凍。

步驟 2

將準備好的大蒜去皮，洗淨的蒜瓣一切兩半就可以了，生薑洗淨切成片備用。

步驟 3

起鍋燒熱，然後倒入適量的油，油熱後將切好的薑片先下入鍋內翻炒。

步驟 4

翻炒幾下後，下入切好的大蒜瓣，然後將花椒及洗好的小米辣椒，也下入鍋內繼續翻炒。

步驟 5

翻炒幾下後，下入適量的豆瓣醬繼續翻炒，炒出紅油後，將準備好的半瓶啤酒倒入鍋內，繼續翻炒。

步驟 6

然後向鍋內放入適量的白糖、生抽、蠔油，攪拌均勻後，大火燒開。

步驟 7

燒開後，將準備好的熟章魚倒入鍋內翻炒。

步驟 8

翻炒幾下均勻後，將準備好的水澱粉均勻的倒入鍋內繼續翻炒。

步驟 9

當鍋內湯汁炒至濃稠後，關火出鍋裝盤。