因茄香裡它隸屬於傘形科、茴香屬的草本植物；植株高2米；莖直立，光滑，灰綠色或蒼白色；較下部的莖生葉柄長15厘米，中部或上部的葉柄部分或全部成鞘狀，葉鞘邊緣膜質；葉片輪廓為闊三角形；復傘形花序頂生與側生，花序梗長2-25厘米；小傘形花序花柄纖細，不等長；無萼齒；花瓣黃色，倒卵形或近倒卵圓形，花葯卵圓形，淡黃色；花柱極短，向外叉開或貼伏在花柱基上；果實長圓形。

茄香是指烹調後的飯菜具有茄子的特有清香。茄香本意是指烹調後的飯菜具有茄子的特有清香。茄子首先是個營養寶庫，最佳的吃法就是清炒或清蒸，這才符合茄子清新、淡雅、簡約的本性。

如清炒茄子，細細的茄絲，軟糯如泥地附在盤子裡，深紫色的茄皮與淡綠色的茄肉，互相映襯，各自顯出了光采。幾根鮮綠的青椒絲，將茄絲的色澤，襯托得更加誘人。

夾一筷子，還沒送到嘴邊，絲絲縷縷的茄香，就鑽進了鼻孔。那是一種久違了的清香味兒。

茄香是指烹調後的飯菜具有茄子的特有清香。

一：茄子，又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。

二：茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

三：中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

茴香豆和蠶豆沒有本質的區別，因為茴香豆是用蠶豆經過加工後製成的。茴香豆用幹蠶豆作為原料，將其浸泡一段時間後瀝乾，入鍋後加適量的水，用急火煮15分鐘，然後掀開鍋蓋，見豆皮周緣皺凸、中間凹陷後馬上加入桂皮、食鹽等調料，再用文火慢煮，使調味品從表皮滲入豆肉中，待水分基本煮幹後，關火揭蓋使其自然冷卻即可。