食材清單

豬肉（肥瘦相間） 二斤 、 大蔥 一根 、 生薑 若干 、 桂皮 若干 、 八角 三隻 、 茴香 若干 、 雞蛋 兩個 、 麵粉 半碗 、 幹辣椒 若干 、 草果 一隻 、 花椒粒 若干

烹飪步驟

步驟1

豬肉切成兩厘米左右的方塊，不用過水，放盆裡磕兩隻雞蛋，半碗麵粉，麵粉可以看情況逐步增加

步驟2

再加鹽，老抽，料酒拌勻

步驟3

拌好後就下油鍋炸肉，炸到表面變成焦色即可，撈出控油

步驟4

然後放盆裡，放上各種大料，因為之前裹面的時候加鹽了，現在鹽要控量，桂皮，八角，生薑，幹辣椒，

步驟5

再下來加開水末過肉肉，鍋裡多添些水就開始大火蒸了，蒸上一個多小時，出鍋。

原料和配料：

豬肉（瘦肉為主） 2斤

紅薯粉 7-8兩

雞蛋 4只

薑末 適量（不宜太少）

花椒 一把（全花椒為宜，花椒麵也可）

鹽 適量（兩大勺）

菜籽油 1斤

步驟：

1.將肉切片，備用。

2.將紅薯粉盛於大碗，打雞蛋，放薑末、鹽、花椒，加適量水（先加極少量，以將紅薯粉顆粒軟化為宜，不夠再加）。

3.將肉倒入大碗拌勻，太乾則再加少許水。

4.菜籽油倒入鍋中，加熱後轉小火，用筷子逐一將拌好的肉大塊地放入鍋中，也可以直接將一大餅肉整體放入，然後用筷子分開成若干塊（熟練者以整體放入油鍋再分開為佳，如此效率更高，且受熱更均勻）。然後轉中火炸。

5.用漏勺翻動，保持受熱均勻，炸至鍋中酥肉翻動時沙沙作響（變硬），即可轉小火起鍋，盛於盤中，即可。

1、買回的五花肉放鍋裡烙至金黃色。

2、然後洗乾淨。

3、然後切薄片或條。做酥肉只能用雞蛋調和生粉不能用水，用了八個蛋。

4、蛋打散後估計不夠又加了一個。成本超高了，不過貨真價實哦。

5、蛋打散後加入花椒粉、鹽、雞精、胡椒粉、 五香粉、生粉也可加少許麵粉再調均勻。

6、然後把切好片或條的五花肉加入到調好的調料裡拌勻。

7、鍋裡下油（大概一斤油）。

8、油燒熱後將拌勻的五花肉片或條下鍋炸。

9、炸至金黃色即可撈起食用。此菜可蒸著吃也可加入黃花菜一起煮湯，那可是湯鮮味美。

10、做好的酥肉湯黃花菜湯。