食材

豬前腿肉2斤左右麵粉適量辣椒1個香菜適量生菜3片安琪適量老抽適量薑片適量大蒜3瓣大蔥段3段鹽適量冰糖適量花生油適量

步驟

1、將蔥薑蒜，大料花椒備好

2、將豬前腿肉切大塊，涼水入鍋焯至開鍋，撈出淋幹水分。

3、冷鍋加入適量花生油，加入適量冰糖小火燒至滾糖變色冒煙立刻倒入控幹水分的肉，不斷翻炒。

4、加入適量老抽，不停翻炒均勻，加入適量老抽，鹽繼續翻炒後加入開水適量，煮至開鍋倒入高壓鍋中20分鐘關火。

5、發麵後，揉勻，切成小段。

6、卷好後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，拿起一個壓癟，開始烙至雙面焦黃。

7、將滷肉撈出剁碎，辣椒香菜備好，再混合剁碎並加入適量滷肉湯。

8、取三片生菜也擺在盤中。

9、將膜片開，加入肉碎即可。

麵粉和酵母，混合。加溫水和成麵團。

放到鍋中蓋蓋自然發酵。

豬肉用水泡1小時左右。

鍋中燒水，放泡好的肉焯水。焯好水的五花肉洗淨。

平底鍋不放油，下豬肉小火把油煎出來一些。

兩面都煎一煎，放少量白糖，讓豬肉掛色。

電壓力鍋裡放2勺老抽，1勺生抽，燒開，五花肉加進去，加足量的鹽，蓋蓋子煲1小時。

待麵團醒發後揉光，揪成等份的小劑子，用手掌摁扁

小劑子搓成橢圓，擀成長條，收口收在一端，擀成小餅，兩面變色就可以了。

做好的饃放到平底鍋裡，不放油，小火烙一下。蔥切碎，尖椒切碎，肉滷好了，盛出來切碎，夾在肉裡就可以開吃了。

食材明細：

豬肉500克、麵粉350克、乾酵母4克、白糖10克、姜一塊、香葉2片、花椒一把、八角1個、幹辣椒4-5個、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量

肉夾饃做法步驟：

1、將新鮮的豬肉洗淨，再切成大塊，冷水下鍋，水量以淹沒豬肉為標準；然後放入所有的香料，再額外加上薑片、食鹽、糖、生抽、老抽、料酒。

2、電壓力鍋蓋上蓋子，煮20分鐘左右，普通鍋大概煮40-60分鐘左右，具體時間以肉質軟爛為標準；煮好的肉不急著撈出，用餘溫繼續燜著。

3、把準備的麵粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，並且用筷子攪拌均勻。

4、然後朝著麵粉里加入180克，35度以下的溫水，在加水的時候分次加入，並且不斷用筷子攪拌，直到麵粉成為雪花狀的面絮。

5、接著將面絮揉捏成麵團，此時不需要揉多久，也不管麵團的表面是否光滑，只要捏成團後就行，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

6、半個小時後將靜置的麵團取出，用手反復揉捏，直到麵團表面光滑，無明顯粗糙顆粒，然後再蓋上保鮮膜發酵半個小時以上，麵團發酵成兩倍大。

7、用手提起發酵過的麵團，如果粘連不易斷裂，內部成蜂窩狀，則證明麵團發酵完成。

8、將發酵好的麵團放置在案板上，用雙手搓揉幾下，排除麵團裡的空氣，然後搓成長條，根據自己的喜好，切成大小合適的劑子。

9、在案板底部撒上一些乾麵粉，防止粘連，然後取出其中一個劑子，用擀麵杖擀成長條，鴨舌形狀。

10、將擀好的麵團先從左右對折，再從一端捲起，卷完之後用手按扁，然後用擀麵杖擀成圓圓的餅胚。

11、使用不粘鍋，鍋裡不需要一滴油，然後小火加熱，將餅胚放入鍋裡，然後蓋上蓋子烙。

12、等待餅被烙熟，然後使用大火烙，為餅的兩面上色，直到表面微黃時出鍋。

13、將燜好的豬肉取出，放在案板上用刀剁碎，並且在剁的過程中用勺子將滷肉的湯汁澆在肉上面，使肉充分的吸收湯汁，防止瘦肉變柴。

14、取出烙好的一個餅，用刀從中切開，但要注意不能將整個餅切穿，也要小心別切到手。

15、將剁好的肉碎用刀送入切開的餅裡，最後盛上兩勺湯汁讓餅也充分的吸收湯汁，一個香噴噴的肉夾饃就制作完成了。

主料：麵粉600g、五花肉1000g。

輔料：鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香葉1片、草果1顆、肉蔻1顆、桂皮少許、當歸少許、丁香2粒、山楂幹5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g。

肉夾饃的做法

1、肉的制作： 五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉。

2、準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片。

3、放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。

5、燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收幹。

6、麵餅制作 面做成份量相同的兩部分：一部分發麵，另一部分做成普通的面 300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成麵團，發酵約一個小時。自己估量一下麵團發酵的時間，離麵團發酵完成還有20分鐘的時候，制作別一塊普通麵團，300g麵粉 160g左右的清水和成麵團，餳15分鐘左右。

7、兩個麵團全部完成後，壓成餅狀。

8、疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵團。

9、做成大小均勻的劑子。

10、擀成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動用了我的的饢針。

11、餅放入平底鍋中，小火烙制。

12、烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

13、餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

工具/原料

煮肉配料：八角400克、桂皮400克、小茴香50克、 良姜50克、乾薑50克、香葉:50克、花椒:60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥姜，料酒，生抽，幹辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會炒糖色也可以自己炒）料酒。

方法/步驟

1/3

將以上調料按比例稱重後，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時候用料包袋子裝好。

2/3

肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水裡浸泡8-10個小時，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個小時就可

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肉泡好後就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點水，有了老湯以後水就放的少了，把所有調料都放進去大火燒開煮40分鐘，然後轉小火（能有多小就有多小）燜2-3個小時，然後關火，把肉在肉湯裡泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分放冰櫃冷藏，煮好肉上面會有一層油，我們把哪層油撇出來（這叫臘汁油，也很貴的，打饃的時候可以用到）基本上就可以了。這鍋湯不但可以煮臘汁肉，還可以滷製各種熟食，豬蹄，肘子，耳朵，雞爪，鴨腿，等等。