1、把買回來的豆角先認真的檢查一下看有沒有蟲眼或者是壞的地方，這種豆角要把它挑出來。

2、豆角的兩頭一定不要去掉，清洗時如果進水了，醃製的豆角就會容易壞。豆角洗淨後把它放入筐中控幹水分，然後再把豆角鋪在案板上把水分完全晾乾。

3、再來準備一些小米辣、3塊生薑還有一些大蒜來清洗乾淨，和豆角一樣水分控幹後再把它晾乾。然後再把醃酸豆角的容器清洗一下，清洗乾淨後把容器也控一下水分。

4、先準備一大鍋純淨水，然後準備鹽，1斤豆角20克鹽，我今天醃了5斤豆角用100克鹽。鍋內水開後把鹽倒入鍋中，再加入花椒粒30顆左右，大火煮開後轉中小火再煮10分鐘，把花椒的香味煮出來。煮好後關火放到一旁冷涼備用。

5、小米辣晾乾後用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生薑給它切成厚片。

6、豆角晾了10個小時左右已經全部晾乾了，下一步開始來醃，做醃豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水，要不醃的豆角就會很容易壞的。

7、把晾乾的豆角盤起來放入容器中，然後再放入薑片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然後再把冷涼的料汁倒入容器中，料汁一定要淹沒豆角，最後加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一層保鮮膜把口封緊，最後再蓋上蓋子，封好後一定要放在陰涼通風避光的地方保存。

1. 通過醃製可以讓酸豇豆長時間存放。

2. 醃製酸豇豆的原理是利用鹽和醋的抑菌作用，防止細菌滋生導致變質。

同時，醃製過程中加入一些辣椒、姜、蒜等調料，可以增加口感和香味。

3. 為了讓醃製的酸豇豆能夠更長時間存放，可以在醃製過程中加入一些防腐劑，如食用鹼或者蘇打粉，但是這些防腐劑對人體健康有一定的影響，應該適量使用。

此外，醃製後的酸豇豆應該密封保存，放在陰涼乾燥處，避免Sunny直射和潮溼環境，這樣可以延長其保存時間。