因為米里含有澱粉,煮成米飯後澱粉遇水糊化便有粘性，但澱粉中含糖份,時間長了會被微生物分解從而失去粘性。

米飯粘鍋原因：大米的主要成分是澱粉，燒飯時，大米在水中加熱，澱粉分子吸收水分後會膨脹，並使其中的部分氫鍵斷裂，從而使米飯變得柔軟、黏稠。所以會粘鍋。

蒸米飯粘鍋時，一定要把鍋洗乾淨，鍋上不能留有一點的粘物，因為這些東西就是米飯發糊的原因。洗淨後，在鍋內（從鍋底到鍋壁，凡是有米的地方）抹一層食用油，這樣米飯不但不粘鍋，而且會更好吃。

另外需注意的是：飯熟了的時候不要馬上揭鍋食用，最好再多悶一會，這樣煮出的米飯不僅不沾鍋，而且會更好吃。

用高壓鍋做米飯，易粘鍋。米飯做熟後，鍋內存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開鍋蓋，米飯就不會粘鍋。

如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即打開鍋蓋，便會有一層米飯粘在鍋底，很難剷掉。所以只要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再打開鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易剷掉了。

用壓力鍋做飯要不粘鍋底說來很簡單：先不加閥，衝出熱氣後再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失後即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當連鍋巴都沒有。

有兩點須注意：一是根據米的性質，水要加得適當，飯粒就軟硬適度；二是熄火後要保留鍋內壓力，不要急於放氣和強制冷卻。因此，最好先做飯後做菜，菜好了飯也得了。

電壓力鍋蒸米很粘的話說明你在蒸米飯的時候放水多啦。在蒸米飯過程中壓力鍋沒有完全吸收掉你放的水，所以米飯才會很粘。在蒸米飯的時候，你可以洗完米以後用嘴吹一下洗米的水，然後露出米的話就可以上鍋蒸了。

還可以用你的小拇指輕輕戳一下水，如果可以露出你的小拇指第二個關節，說明水分也是可以的。