1、花青素的褪變，花朵裡，含有花青素，花青素很不穩定，極易分解，花朵剛開放的時候，花青素是完整的狀態，沒分解，呈現的是一種顏色；當遇到高溫、光照，花青素分解了，所以呈現的就是另一種顏色。

2、氧化作用，花謝或者摘下的花朵都會變色，茉莉花也會從白色變成紫色。剛下過雨土壤、空氣都比較溼潤，要是花苞要開的時候進了水，花苞就會被氧化，花瓣會這樣紫色。

3、缺肥料，快枯萎的花容易變成紫色。缺水，肥料，還有土質問題，茉莉花喜微酸性土壤，如種植的土壤或配製的基質呈鹼性，也會導致花瓣變成紫色。擴展資料：措施1、每年修剪：為使盆栽茉莉株形豐滿美觀，花謝後應隨即剪去殘敗花枝，以促使基部萌發新技，控制植株高度。2、換盆換土：盆栽茉莉花一般每年應換盆換土一次。換盆時，將茉莉根系周圍部分舊土和殘根去掉，換上新的培養土，重新改善土壤的團粒結構和養分，有利於茉莉的生長。3、日常管理：關鍵是水，要根據茉莉喜溼潤，不耐旱，怕積水，喜透氣的特性，掌握澆水時間和澆水量。可以試著改變平時的養花習慣，比如澆水的頻率。

茉莉花出現黃葉，可能是正常的新陳代謝，這種情況不需要擔心，茉莉花其實還生長的比較好。

茉莉葉子發黃要對症下藥，施肥不當要將濃肥稀釋或薄肥勤施;土壤過鹼要更換土壤保持其微酸性;澆水過多要控水排出積水，澆水不足則要適量補水;光照不足要放在向陽處接受Sunny，避免強光直射;溫度過低則要增溫調控，使其更好生長。

下雨或澆水過多，導致盆內過溼，土壤缺氧，鬚根腐爛。

這樣的情況就是葉子上長蟲了，建議你馬上殺蟲，不然過段時間，整盆茉莉花葉子都會出現黃斑點的情況。

一、水多 花卉頂端嫩葉淡黃，老葉也漸漸發黃，新梢萎縮。這是因為下雨或澆水過多，導致盆內過溼，土壤缺氧，鬚根腐爛。正確的做法是經常鬆土，控制澆水。 二、缺水 盆花頂端葉子的顏色正常，但下部葉片逐漸向上幹黃脫落。這一般是由於盆土太滿，長時間澆不了透水，造成下部葉片枝幹老化。應適當清除多餘盆土，適量澆水，保持土壤溼潤。 三、缺肥 花卉葉片薄嫩發黃，一般是由於花卉棵大而盆小或長時間未換盆土，肥料不足所致。應逐漸增加肥水，但注意不要過濃。盆花一至二年換一次盆，在底部加少量基肥，並換部分新土。 四、肥害 葉片出現凹凸不展，新葉肥厚，老葉變黃，多為肥多所致。應勤澆水，暫停施肥，盆內可播點菜籽或其他種子，出苗後拔去，以消耗盆內肥力。 五、偏鹼 茶花、杜鵑花、蘭花、白蘭花、梔子花等喜酸性土壤的花卉的葉片逐漸變黃是由於土壤偏鹼性，可用青草泡水澆灌，或施硫酸亞鐵，不久葉片就會變綠。 六、病蟲害 葉子出現黃點，因介殼蟲為害；葉片粗糙幹黃，因紅蜘蛛為害，可用70％敵百蟲一千倍液或40％樂果加水2000倍噴灑；病毒引起的葉片發黃，會迅速蔓延成片，應及時摘除燒掉，再噴多菌靈或波爾多液加以防治。噴藥不要過量，否則也會出現藥害。 七、少光照 花盆放在室內久不見Sunny處，容易葉黃。喜Sunny的茉莉花、白蘭花等如光照不足則會黃葉，相反一些喜涼爽環境的萬年青、倒掛金鐘、珠蘭等如果高溫曝晒，遮陰不當，也會葉黃脫落。