屬於成熟過早或其他原因進入休眠的豆子。綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國

屬於成熟過早或其他原因進入休眠的豆子。

這種綠豆俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”，與平常的綠豆表面上沒什麼兩樣，只是象石子一樣特別硬，有的個頭比一般的豆子稍小，極其不容易煮爛，也不容易發芽。買回來的綠豆時常會出現幾顆鐵豆子的，大概屬於野生的或者是綠豆的變種吧。

屬於成熟過早或其他原因進入休眠的豆子。

有些綠豆怎麼煮都不爛，是堅硬的表皮造成的。綠豆是由種胚和種皮組成的，種皮又可分為內外兩層。在這兩層種皮之間，有一種柵欄細胞，其主要成分是鈣鹽和酸鹽。如果這兩種成分過多，表皮就會很堅硬，這樣的綠豆就煮不爛。

還有一種綠豆表面被一層厚厚的角質層包著，這種角質層是一種難溶於水的蠟質，所以這樣的綠豆也是煮不爛的。

答: 植物的本能，這樣能避免在種子成熟後條件適合就發芽但季節不對，所以會休眠。野生的豆子許多都是鐵豆。煮綠豆時可在開鍋後用勺子揚一揚水，當然也包括綠豆，生豆芽的時候不用管他，反正別的都成豆芽了，它還是豆子，不耽誤吃豆芽。當然高壓鍋對付鐵豆子是有效的

很多人在遇到煮不熟的豆子時都會很納悶，明明看上去都是一樣的豆子，為什麼在同一個鍋子裡，用同樣的時間，其它綠豆都已經煮爛，而有幾粒豆子卻像沒煮過一樣一樣堅硬呢？

並且它們也都是自己親手種出來的，到底是哪裡出了錯呢？

其實這些煮不熟的綠豆多是野生的綠豆，或者是綠豆的變種，這樣的豆子又被人們稱為“鐵豆子”，雖然表面上看上去和普通的豆子沒有什麼區別，但是裡面的果肉卻特別的硬，也並不是不能煮熟，只是需要的時間要比普通的豆子時間長。

綠豆裡會有那麼一兩顆煮不爛，特別硬的那種豆子。那種豆子可能就是說它生長出來之後，就不是很好。然後也可能是那種就和石子一樣要不動，因為我婆婆每天晚上熬粥的時候，會放那個綠豆，就會有那種咬不動的，像石子一樣的。那挑出來就可以了，不要去吃。

綠豆總有一顆二顆煮不爛特別硬的原因是，這幾顆綠豆是公綠豆，所以它們特別的硬，煮不爛，碰到這種公綠豆把它們挑出來，這些公綠豆不好吃，沒有什麼味道，如果用公綠豆發豆芽，它們是不把出芽的，原因就是它們特別硬，不容易泡軟，所以不出芽。