主要區別有，制作工藝不同，保存期不同，口感不同，具體如下：

一、制作工藝不同

1、水豆腐

採用石膏或鹵水作凝固劑制作。

2、內脂豆腐

以葡萄糖酸內酯為凝固劑制作。

二、保存期不同

1、水豆腐

常溫保存5-6小時。

2、內脂豆腐

內酯豆腐生產採用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次汙染。內酯豆腐在室溫為25℃時可保存兩天不變質。

三、質地口感不同

1、水豆腐

南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。

北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。

2、內脂豆腐

以葡萄糖酸內酯為凝固劑，質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

不同：

制作方法：內酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐，水豆腐是以鹵水或者石膏作為凝固劑生產的豆腐。

營養成分：內酯豆腐含有更多的蛋白質，水分含量高。

口感不同:內酯豆腐的口感更佳潤滑。

食用量不同：內酯豆腐因為含有更多的蛋白質，所以不可以過多食用，食用過多可能引起消化不良，腎功能衰退，促使動脈硬化形成，導致碘缺乏，促使痛風發作。

豆腐嫩滑可口，營養豐富，不管

1、制作工藝區別。內脂豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻後加入β-葡萄糖酸內酯進行凝固，之後進行切塊分裝制作而成，而豆腐是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏進行凝固，之後通過紗布與盒子摁壓擠出多餘水分而做好的豆腐；

2、用料區別。內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內酯，也因此叫做內脂豆腐，而原槳豆腐則是用石膏作為凝固劑制作的豆腐，二者凝固劑不同；

3、色澤區別。內脂豆腐因為制作工藝簡單快捷，所以豆腐成品潔白細膩，有光澤，而原漿豆腐因為制作時間長，工序比較多，豆腐在制作過程中非常容易受到細菌汙染，且最終豆腐是用模具摁壓而成，所以成品色澤一般為暗白色，無光澤感；

4、口感區別。內脂豆腐因為制作速度較快，所以豆腐保水率較高，一般口感柔滑細膩，烹飪易碎，而原漿豆腐因為制作時間長，細菌易繁殖，所以需要盡可能擠出水分，而最終口感就比較軟彈，質地不細膩，烹飪能成塊；

5、營養成分區別。內脂豆腐因為制作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐還不易破壞蛋白質，做好的內脂豆腐一般蛋白質含量更高，但是因為含水量較大，所以蛋白質反而不如去水的原漿豆腐高，其他營養成分也低於原漿豆腐。

內脂豆腐，又稱內酯豆腐，是以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，和減肥沒有關系。

內脂豆腐和普通豆腐的主要區別：

一、性質不同

1、內脂豆腐

內脂豆腐，是以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。

2、原漿豆腐

豆腐，又稱水豆腐，是將大豆製成豆漿，在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。

二、制作原理與特點不同

1、內脂豆腐

原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質凝固。因為改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生，易於保存。

2、原漿豆腐

豆腐有兩種制作方法。

①、一種是添加石膏粉為凝固劑，多見於南方地區，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右。

②、一種是用鹵水或酸漿點制，多見於北方地區，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。

三、食用方法不同

1、內脂豆腐

適用於做湯，涼拌食用。

2原漿、豆腐

適用於炒、燉，煎，涼拌，做湯等食用