步驟/方式1

主料：燴麵胚2片、排骨500g

輔料：大蔥適量、姜適量、鹽適量、白醋適量、香菜適量

排骨用清水浸泡半小時（中間換兩次清水），以去除血水。

步驟/方式2

把浸泡過的排骨放入砂鍋，一次性加足清水，大火燒開。

步驟/方式3

燒開後，撈去浮沫，再次燒開後轉小火燉半小時。

步驟/方式4

半小時後，放入切好的蔥段和薑片。

步驟/方式5

放入一勺白醋，大火燒開轉小火慢燉半小時。

步驟/方式6

煮好的排骨東加入鹽調味就可以了

步驟/方式1

大骨棒涼水下鍋，放薑片，蔥段，八角。開火撇沫，小火燉湯。

步驟/方式2

海帶、豆腐皮切絲，木耳撕塊兒，平菇手撕一下。蒜切片兒

步驟/方式3

起鍋，放油，蒜爆香，步驟2所有材料下鍋翻炒。調味勺放兩勺鹽，一勺白胡椒，1勺花椒粉（沒有花椒粉可以炒菜前放花椒粒，小火炸出香味，把花椒粒倒掉留花椒油～），2勺生抽，1勺蠔油，半勺老抽，少許肉湯，翻炒。

步驟/方式4

和麵前加入一小勺鹽，溫水活面，面稍微活軟一點。揉麵過程中加一勺炒菜油，揉成光滑的麵團，醒30分鐘。

步驟/方式5

醒好的麵團分成小份，擀開。盡量擀大一點，薄一點，這樣好扯，省去了抹油的步驟～用刀拉成兩指寬的面片。

步驟/方式6

肉湯撈出骨棒，滾開。把擀好的面片輕輕扯一扯就可以下鍋啦～等鍋滾開再攪動

步驟/方式7

切一些生菜碎，或者蔥花，用一勺生抽一勺醋醃一下，待用。

步驟/方式8

煮好面後，將炒好的菜倒入，根據味道調整加鹽。出鍋前倒入步驟7醃好的綠葉菜，點香油關火

步驟/方式9

開吃

需要準備的食材：高湯適量、牛肉一塊、麵條適量、白蘿蔔適量、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、餈粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、乾薑10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克。

先來制作紅油底料，鍋里加入大豆油和牛油，融化開後，把薑片放進去，把薑片炸制飄起來，把蔥段放進去，炸幹炸出香味，把料渣撈出來，加入餈粑辣椒，翻炒均勻，把水分炒出來。

放入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，炒至油變得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均勻就可以了，紅油底料就製作好了，把高湯倒進鍋中。

加入水，高湯和水的比例是一比一，燒開後調味，一斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，一克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，蘿蔔洗乾淨，鍋里加入一點水，水開把蘿蔔放進去焯水。

焯好水撈出來瀝乾水分，把蘿蔔放進高湯裡，把炒好的底料放進高湯中，麵條放鍋裡煮熟，煮熟後撈出來放進碗中，加入湯底，再加入牛肉，撒上蔥花香菜，一碗香噴噴的牛肉麵就做好了。

1、買來羊肉一斤左右。

2、煮料，大蔥、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據個人口味可加減。

3、把羊肉冷水下鍋。

4、煮開後撇去浮沫改小火燉1-2小時。 5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴麵。

6、先切2兩羊肉，分兩次下。

7、泡好海帶、粉條和金針。

8、準備好配料，圓白菜、香菜、燴麵湯料等。

9、麵粉6兩，鹽鹼少許用水化開。

10、和麵比餃子面稍軟，餳半小時以上。 11、將一半面杆成片再切成條中間壓薄。 12、鍋裡添湯燒開、加料、下燴麵、入碗。（碗直徑23厘米）

燴麵簡介：

燴麵是河南漢族特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的漢族風味小吃。