一斤糯米出1.5-2斤米酒。米酒又叫甜酒，酸酸甜甜的口感很受人喜歡，注意蒸好的米放室內涼至溫度30-40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米酒含有能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉、維生素、膳食纖維等營養素含量。酒還是少喝為好。

一斤糯米一般可以出3斤酒，出多少米酒也要根據你需要的甜度決定。

為什麼米酒會變酸呢？

發酵米酒變酸的原因有好幾點，第一是發酵時間過長，一般發酵時間3甜內即可食用，第二是溫度過高，發酵的時候溫度超過28度也會造成米酒變酸，第三是雜菌感染，發酵容器沒有清洗或者操作的時候不衛生，第四是發酵期間接觸到空氣，發酵期間如果老師打開看看發酵情況，也會造成米酒變酸。所以大家發酵時一定要注意這幾點。

自制糯米酒的出酒率是穩定在一個範圍的，要看原料的澱粉含量。如果要出酒率高點，那酒度相對就低點，你也可以在發酵時加些糖分，這樣可以提高酒分，稀釋後量會大一些，出酒率就自然高了。傳統工藝釀酒出酒率低。而採用生料高產釀酒新技術新設備生產，出酒率可提高約70%。

按100公斤糧食出45度白酒計算，大米出酒率達到100%，玉米83%，高粱85%，小麥78%。

例如：100公斤大米可產農村低度糯米酒300公斤，或45°～50°糯米酒100公斤，1公斤大米可釀15度成品糯米酒3公斤左右。1斤糯米可出15度糯米酒3斤、可出45°～50°糯米酒1斤。