材料

河蚌，鹹肉，豆腐，冬筍，鹽，胡椒粉

做法

1.把河蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗淨

2.把洗淨的河蚌肉放入砂鍋內，加料酒沒過河蚌肉，燒開並煮幾分鐘

3.砂鍋內加薑片和水，燒開後撇去浮沫

4.加入切好的鹹肉片，燒開後轉小火

5.大約半小時後再加入豆腐和冬筍

6.小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔後加鹽調味即可

河蚌肉的煮法

食材：黃豆、新鮮河蚌肉

調料：豬油、鹽、味精、白醋、胡椒粉，薑片、香菜

做法：

1、新鮮帶殼的河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉並沖洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水。



用刀撬開蚌殼時，要先用刀從蚌殼的縫隙裡插入，再沿著縫隙插進去撬開，撬的時候蚌殼會越夾越緊，蚌殼鋒利用力時一定要當心，防止弄傷手。清洗蚌肉時，外面的鰓和裡面的泥腸要全部刮掉不要。



2、將河蚌肉切細條，黃豆泡發。



3、鍋裡放豬油，加適量冷水，將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中，加薑片，一起燉煮一小時左右。

燉東加水其實也是比較重要的一步，水溫的高低、水量的多少，對湯的味道都有著直接的影響，加水量一般是主要食材的3倍，並加冷水，以使食材與冷水共同受熱，不能直接用熱水，也不能中途加冷水，這樣才能使食材中的營養物質，緩慢的溢出，最終達到湯色清澈香醇的效果。



4、待蚌肉燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可。

原料：河蚌5個、冬筍1個、五花鹹肉50克、鹽半包、薑片5片、料酒2勺、蔥1棵。

1、準備好河蚌。

2、把鹽倒入河蚌肉裡。

3、用手在河蚌表面輕輕地揉搓清洗。

4、清洗乾淨的河蚌，因為這次的個頭都挺大的，所以用剪刀剪小了，但是注意不要剪太小，因為煮的時候，河蚌肉是會收縮變小的。

5、把河蚌肉放砂鍋中，加入薑片和蔥結，薑片量要比平時做菜用的多點。

6、鍋中水煮開後，會出現好多浮沫，撇乾淨所有的浮沫。

7、把河蚌加點料酒小火慢慢燉1個小時左右。

8、接著加入鹹肉片，這裡的鹹肉最好選用肥瘦相間的五花鹹肉。

9、和冬筍片再一起燉半小時。

10、時間到出鍋，鹹肉燉河蚌完成。

主料：河蚌３００克。輔料：油１勺、鹽１小勺、青椒３個、紅椒３個、生抽１勺、蠔油１勺、料酒１勺、花椒１０粒、生薑１塊。

步驟：

1、河蚌取出蚌肉，取掉泥腸，然後用鹽洗乾淨粘液。鍋中燒水，水裡放入料酒和花椒、薑絲，然後倒入蚌肉焯水。

2、尖椒生薑洗淨，尖椒切圈，生薑切絲。焯水的蚌肉改刀成小塊，鍋熱油，爆香薑絲。

3、放入尖椒圈炒香，倒入蚌肉。加入料酒，加入蠔油，加入生抽翻炒均勻即可出鍋裝盤。

食材

河蚌30個，蔥2顆，姜1塊，蒜1整顆，料酒4勺，白酒50毫升，鹽適量，生抽2勺，幹辣椒6個，麻椒1把

做法步驟：

1

個個都是巴掌大的河蚌

2

剝開河蚌，取出肉，剔除腮部腸子，用大量食鹽，白酒清洗三道四遍

3

涼水里加兩勺料酒，放入蚌肉焯水

4

盡量控幹蚌肉水份，把大塊的肉片成薄片

5

小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味

6

放入蔥花，薑絲，蒜末翻炒

7

放入蚌肉翻炒，大火快炒，調料都放入，至蚌肉入味即可