我在大型養殖場工作過，在雞產蛋高峰期是有不少雙黃蛋的，但是雙黃蛋是孵化不出健康小雞的，挑選出來的雙黃蛋都是賣出去的，尤其是超市，放心食用。

正常雞蛋比雙黃蛋要多的多。

我們買來的雞蛋，正常打開以後基本上都是一個蛋黃，很少能見到雙黃蛋，偶爾會有雙黃的。

但是有時候打開是有兩個黃的雞蛋。雙黃蛋的產生，是由於產蛋雞的基因突變，導致雞蛋有一個黃變成了兩個黃。但是這兩種蛋的營養價值是一樣的，沒有好壞之分。

雙黃蛋個頭比正常雞蛋大，更重，所以蛋液也比正常雞蛋多。

雙黃蛋的形成往往與應激反應有關。一般是在正常的產蛋過程中，卵黃落下後剛包裹好蛋清或者尚未包裹蛋清的時候，母雞受到了驚嚇或者疾病等外界刺激，產生了應激反應，導致雞蛋並未按照正常的流程繼續下行，而是逆行停留在母雞體內，“此時如果時間合適，第二個卵黃落下，開始走正常的下蛋流程，就產生了雙黃蛋”。

一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。“雙黃蛋”的兩個蛋黃一樣大小，所以其營養價值應比單黃蛋多一倍。

很難說更有營養 說到雙黃蛋與普通雞蛋哪一個更有營養，大醫附屬二院營養師王興國說，“雙黃蛋”受青睞是因為它比較難得，有的民俗中將“雙黃蛋”視為可給人們帶來吉利祥和的“祥瑞食品”，在購買的雞蛋中偶而發現一個“雙黃蛋”比較欣喜。但從營養而言，一個雞蛋的營養成分中蛋清佔28％、蛋黃佔72％。蛋清主要含蛋白質。蛋黃主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇。因此，雞蛋的營養價值主要集中在蛋黃中，但是，這也並不一定能說明，雙黃蛋的營養價值更高，如果是普通雞在受到外界刺激的條件下產生的雙黃蛋，營養是否被分離流失，還很難確定。市民不能受市場炒作跟風走