色拉油可以直接放水裡面，直接煮麵就可以了，因為它屬於熟油，只有菜籽油的話，只有練熟了才能夠倒進鍋裡煮麵，不可以直接放著煮麵，會有生臭味

可以的。有人認為不能在開水裡煮，只能涼拌是沒有必要的。只要低於180度和短時間是沒有問題的。但是在常溫下長時間存放也會慢慢氧化。

掛麵變涼麵跟普通的涼麵做法略有不同，一般的涼麵是蒸的，但掛麵沒有水分，根本不能蒸。

所以掛麵要先煮熟，然後撈起迅速泡在冷水或冰水裡。這樣面不僅不會坨，還可以保持面的韌性。過一會就可以將面撈起，然後調一碗涼菜的蘸料，攪拌均勻就行了。

這個做法簡單又易學，大家趕緊get起來吧

原料：掛麵100g，黃瓜1/2根

輔料：大蒜3瓣，小蔥1顆，香油2大勺，生抽2大勺，陳醋2.5大勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，鹽1勺，糖0.5勺

做法：

1、備好食材：掛麵、黃瓜、大蒜、小蔥；

2、煮鍋倒入清水燒開，放入麵條煮熟；

3、將麵條撈出放置在案板上，調入香油，迅速拌勻後，讓麵條自然冷卻；

4、黃瓜洗淨後，切成細絲；小蔥、大蒜切碎；

5、碗裡調入生抽、陳醋、辣椒油、花椒油、蒜粒、蔥末、鹽、糖；

6、將冷卻後的麵條夾到調料碗；

7、鋪上黃瓜絲，攪拌均勻就可以吃啦。

1/6超市裡買的涼麵掛麵，裡面家了蕎麵，煮出來不粘。

2/6水開下入涼麵掛麵，大火煮至8成熟，大概需要10分鐘，撈出放入涼水裡過一道，再接著撈出控水。然後淋入少量熟菜籽油（熟油即可），翻拌均勻備用。

3/6熟花生搗成碎。

4/6黃瓜去皮，蔥、香菜洗淨，備用。

5/6黃瓜叉成絲，香菜切碎，和花生碎一起加入涼麵盆。

6/6加入適量鹽、生抽、香醋、芝麻油、花椒麵、辣椒油，充分攪拌均勻，美味即成。