油寇魚 也稱 油扣魚 學名

魚顎骨長，延伸到或幾乎到第一個胸鰭鰭條的基底;第一個上顎骨橢圓形，細小。在內緣上下鰓耙有鋸齒甚至而不是形成一叢，在鰓裂的上半部後面具一個黑色斑塊，體長可達15.5厘米，棲息在沿海、河口區，喜群遊，屬肉食性，可做為食用魚。

油寇魚 也稱 油扣魚 學名 鯷科 Engraulidae 稜鯷屬 Thryssa 魚類(具體哪種,不宜辨別) 中頜稜鯷 Thryssa mystax ,俗稱 黃劍子魚、毛扣魚

分佈於北韓、印度、緬甸、馬來亞、泰國、越南、菲律賓、印度尼西亞以及南海、東海、黃海等海域，棲息深度可達50米，主要生活於淺海。

深海鹹魚制作方法如下

主料

海鹹魚

輔料

油，白酒

步驟

1.鹹魚乾洗淨，瀝乾水份；

2.平底鍋下油，油熱放下鹹魚小火煎至一邊金黃；

3.翻另一邊也煎至金黃，適當的來回翻二次看煎至全熟即可；

4.在魚和鍋邊都淋灑上白灑；做到每一條魚都能沾到白酒

5.讓白酒在鍋中沸爆起來，逼出魚腥味，當的晃動鍋子；

6.白酒煮幹後，魚即可起鍋。

深海鹹魚的正宗做法

材料

竹筍，鹹青魚，蔥姜，料酒，醬油，白糖，植物油。

做法

1竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中，加清水煮10分鐘撈出，去除草酸；

2鹹青魚洗淨切小塊濾幹，蔥切段，薑切片；

3炒鍋加熱後加入植物油，油熱後放入蔥姜，中火煸香；

4將魚塊片放到炒鍋裡，中火略微煎一下，至魚塊表面呈微黃；

5烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水；

6蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收幹湯汁即可。

小訣竅

1如果鹹魚比較幹，就不必煎，只要煸炒一下就可以了；

2鹹魚本身有鹹味，所以不必再放鹽了。

鍋裡放油，放入蔥、姜、辣椒爆香

接著將切好的鹹魚放入鍋中煸炒

接著放一湯匙黃酒

一茶匙白糖