白鰱魚1條(3斤左右)，香菜，蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒，香葉，醬油，老抽，蠔油，醋，白糖，料酒，鹽，味精。

家常紅燒鰱魚的做法步驟如下：

步驟 1

市場買一條新鮮的白鰱魚，讓商家處理內臟，回來沖洗乾淨，肚子裡的黑膜尤其注意要刮乾淨。蔥，姜，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒，準備好。醬油，老抽，蠔油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗裡面，攪拌均勻備用。

步驟 2

魚身上兩面都用刀劃幾下，方便入味，鍋小的可以從中間切開。

步驟 3

大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜要多，倒入所有的乾料，爆香。

步驟 4

魚下鍋，晃動一下鍋身，防止魚皮粘鍋。

步驟 5

將調好的一小碗料汁淋在魚身上，稍微煎一兩分鐘。

步驟 6

魚身翻面，再煎一兩分鐘，怕粘鍋可以把鍋拿起來離火晃動幾下。

步驟 7

用剛剛裝料汁的小碗，加入大概三碗水。

步驟 8

加水到水沒過魚身的一多半，就可以了，然後大火燒開。

步驟 9

燒開後，轉中小火燉大概二十分鐘，不要太大火，盡量多燉一會兒，千燉豆腐萬燉魚。燉的期間要稍微推一下魚，防止粘鍋，最好能用勺子把滾開的湯汁舀起來淋到魚上面，讓魚肉更進味兒。

步驟 10

燉到湯汁黏稠，冒大泡以後，加入7克鹽，然後大火收汁後加入3克味精調味後裝盤即可。

食材準備

350克鰱魚，30克水髮香菇，薑片、蒜末、蔥白各少許，4克鹽，2克雞粉，2克白糖，20克麵粉，15克豆瓣醬，7毫升生抽，2毫升老抽，3毫升水澱粉，食用油少許

烹飪步驟1 將香菇切成片，備用。2 將鰱魚切成約4厘米的長段，再改切成條塊。3 將鰱魚塊裝入碗中。

紅燒鰱魚的家常做法，簡單兩步好吃入味，零廚藝也能看一遍就會！

4 加少許鹽、雞粉、白糖、適量生抽拌勻。4 加少許鹽、雞粉、白糖、適量生抽拌勻。5 放入麵粉，拌勻。6 將拌勻的魚塊裝入盤中，備用。7 熱鍋注油，燒至五成熱，放入魚塊，攪拌，使得魚塊受熱均勻，炸約2分鐘至熟透。8 將炸好的魚塊撈出。放入盤中，涼涼，備用。9 鍋留底油，倒入薑片、蒜末、香菇，炒香。10 加入豆瓣醬，翻炒片刻至入味。11 加入適量清水，轉小火，放入生抽、老抽、鹽、雞粉，拌勻。12 放入魚塊，翻炒均勻。13 加入水澱粉，炒勻勾芡。

魚收拾好用鹽稍微醃製20分鐘用糖熬色把魚下鍋煎兩邊焦黃添上佐料，添點湯紅燜