川菜有魚的菜品有很多，其中有一道名菜就是魚香肉絲，菜名有有魚，食則無魚。其實魚香就是川菜的一種獨特的味型。

川菜最有名帶魚的菜名叫〈魚香肉絲〉，全國和全世界喜歡吃川菜的都知道，用豬裡脊肉切絲，必須用四川泡仔姜，泡辣子切未，青筍，木耳切絲，用正宗俾縣豆瓣醬，大火快抄。

〈魚香茄子〉，茄子對半剖開，改成花刀，下六成熱油煎成六成熟，撈出。

鍋少許熱油下泡仔姜，泡辣子末，抄香下豆瓣醬，下少許水，把煎好的茄子下鍋，煮2分鐘，撈出擺盤，鍋裡勾欠倒到茄子上，撒上蔥花。反正四川帶魚香的菜都必須有泡姜，泡辣子，豆瓣醬三合一，才算正宗川菜魚香味。

有魚的川菜有很多，有水煮魚，豆豉魚，回味魚片，乾燒巖鯉，清蒸江團，家常脆魚皮，豆腐鯽魚，泡菜鯽魚，砂鍋雅魚，大蒜鱔段，包燒魚，乾煸鱔絲，冷汁鱔魚，酥麻花魚，玻璃魷魚等等好多。

麻辣水煮魚片，酸菜魚片，番茄魚片，麻辣乾煸魚，紅燒魚塊，燒烤魚……很多，四川做魚很有特色，不管怎麼做出來的魚都很好吃，讓人回味無窮。我這裡來做一個簡單的番茄魚片讓大家參考一下。

一:魚洗淨切成薄片，魚骨剁成塊，魚頭對半剖開，番茄切成塊備用，生薑大蒜切成小塊。

二:魚片裡放入白胡椒粉，生粉，一個雞蛋清，適量鹽抓勻醃製五分鐘，魚頭魚骨用適量鹽抓勻即可。

三:起鍋燒油，放入姜蒜炒香，再放入番茄一起翻炒兩三分鐘，到入清水（有高湯最好）煮開後放魚頭魚骨，再放點鹽，胡椒粉，雞精，煮五分鐘後把魚片一片一片的放入番茄湯中，煮一分鐘即可到出。

四:把香蔥白芝麻放在番茄魚面上，另起鍋燒油，把燒熱的油淋在蔥和芝麻上面，一鍋鮮香嫩滑的番茄魚就做好了。

材料準備：魚

制作步驟：

1. 魚去鱗，清洗乾淨，放入盤中

2. 加蔥姜、香菇、火腿、料酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉，嫌麻煩的可以直接用蒸魚豉油。

3. 上蒸鍋蒸15分鐘，出鍋前撒上蔥花，淋上一瓢熱油即可

原料：草魚1條，酸菜半顆，蔥1根，姜一塊，蒜幾瓣，乾紅辣椒1小把，八角1個，花椒1撮，野山椒幾顆，鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、白酒、食用油各適量

做法步驟：

1、鯉魚肚子裡的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，去除腥線。沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，將魚肉片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

2、在魚片里加入適量鹽，打入半個蛋清，2小勺澱粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，醃製半個小時左右，魚頭、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製

3、蔥切碎、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，酸菜事先浸泡2小時，然後切絲入熱水鍋焯幾分鐘，然後撈出瀝乾水分

4、鍋裡放1勺油，開小火，涼油下鍋一半的辣椒,加入蔥姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切絲的酸菜翻炒，將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽

5、等水沸騰後轉中火燉5分鐘，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將酸菜、湯和魚一同倒入一個盆中

6、1大勺油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱後關火，將剩下的乾紅辣椒段放入油裡，並迅速澆在盆裡的魚肉上，酸菜魚即成

水煮魚，麻辣魚，乾燒鯽魚

水煮魚是一道經典的四川魚菜。雖然它只有不到四十年的歷史，但是它憑著鮮美的口感征服了全國各地的人們，受到各地人們的追捧。