第一步：先將豬裡脊肉洗淨切條，喜歡吃肥肉的話，也可以買五花肉來做，也很好吃，切片就好了。

第二步：將肉放在大一些的碗中，加入料酒、食鹽、花椒粉、雞精攪拌均勻，再分次加入清水，攪拌到肉條有一些黏性的時候，加入一個雞蛋，攪拌均勻，再加入適量澱粉，攪拌均勻，非常黏稠後，加入一些食用油，攪拌均勻醃製半個小時到一個小時的時間，讓肉入味。

第三步：鍋中加入足量食用油，炸東西一定要油多，燒熱到六成熱的時候，就可以準備炸酥肉了。

第四步：火調到中火，將肉條一個個放入鍋中，全部放入後，先不要攪拌，等定型後，再調成小火，攪動肉條，可以炸的均勻一些，輕輕撥動肉條，炸到變色後，就可以撈出酥肉了。

第五步：再次燒熱油溫，將酥肉倒入油鍋中復炸，不要超過半分鐘，復炸的速度一定要快，否則會將酥肉炸糊了，口感變差，適得其反。

第六步：炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。

1、豬裡脊肉400克，五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油各適量。

2、將裡脊肉洗淨，切成1.5厘米見方的方塊。

3、把肉塊放入碗內加入五香粉、醬油、鹽、味精、料酒、糖、花生油醃漬15分鐘取出，數量均勻地用竹籤穿成肉串。

4、把肉串放到烤盤內，放入烤箱，用慢火翻轉烤製成熟即可。

主料：豬五花肉500g

輔料：小黃姜粒10g、澱粉30g、鹽3g、雞蛋2個、料酒10g、蔥花5g、花椒麵1g、白糖3g、菜籽油適量

做法：

1、五花肉三毫米左右切均勻

2、五花肉裡面放入花椒、老薑、紅薯粉、兩個雞蛋

3、加入白糖、鹽、白酒，拌勻醃製半個小時

4、鍋里加入熟菜籽油，六成油溫下肉片

5、定型以後撈出，將油裡面的渣撈乾淨

6、油溫升到七成把炸好的酥肉下鍋

7、炸到表皮金黃撈出，加入花椒麵，蔥花即可