排骨燉太久當然不會硬了。眾所周知，肉類食物只要煮的時間越久，食物的肉質就越軟爛。燉排骨也是一樣的，煮熟了肉質也沒有到軟爛的程度，燉的時間久一點肉質就會又軟又嫩，所以排骨燉太久是不會變硬的，只會越來越軟爛，這樣口感也比較好。

應該不會的排骨煮久了就會軟爛離骨這樣的排骨吃起來沒有口感。不如煮到。比較有嚼頭並且肉已經熟了這時候吃著口感好。

壓力鍋15分鐘左右，普通的不粘鍋要半個多小時；

在煮之前先泡10分鐘左右，泡出血水，然後再用熱水漂一下，排骨就差不多乾淨了；

放水，放蔥薑蒜鹽，要是覺得顏色淺放點醬油，把排骨放進去，大火燒開，小火燉30分左右，喜歡有嚼頭20分鐘左右，出鍋前用筷子扎扎瘦肉部分，輕鬆扎過去就好了！

具體做法如下：

1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水

2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊

3、將排骨冷水下鍋

4、大火煮開

5、撇去血沫

6、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角

7、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

8、下排骨翻炒

9、加入紅燒醬油，翻炒上色

10、加入料酒，煮開後關火

11、將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升，加入2小勺鹽

12、上氣後壓20分鐘

13、壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上