首先準備燒一壺開水備用（為了讓青椒顏色好看建議用開水）

步驟 2

在燒水的同時往片好的魚里加鹽和玉米油（用澱粉湯回混濁，油可以讓魚保持鮮嫩）充分攪拌備用。

步驟 3

將薑切片，青椒切片（如果能吃辣可以再切幾個紅辣椒，顏色會更好看），小蔥切成蔥花備用。青花椒沒有新鮮的可以買乾的青花椒用開水泡開。

步驟 4

熱油後（混合油油的用量較多，可以個人喜好。）依次加入薑片，花椒，青椒翻炒幾下加入開水。

步驟 5

因為加入的是開水所以水倒下去之後馬上就可以把魚片放入，等湯再次燒開時一分鐘左右魚就熟了，這時加入雞精，起鍋後加入蔥花就完成了。

原料：

草魚1條（約750克）、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自制酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優質紅苕澱粉、色拉油各適量

製法：

1、將草魚宰殺治淨，取淨魚肉片成片，納盆後加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕澱粉拌勻碼味。

2.、將魚頭和魚骨斬成塊，入沸水鍋汆去多餘血水，撈出瀝水，待用。

3、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤中墊底。

4、鍋內放少許色拉油燒熱，下魚頭和魚骨煸香，摻入自制酸湯，調入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開後下碼味的魚片滑熟，撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中，再倒入適量煮魚湯汁。

5、鍋內放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香後起鍋，舀在魚片上即可。

食材：鯛魚肉120公克，青椒60公克，辣椒1根，姜15公克，鹽1/6茶匙，雞精粉1/6茶匙，細糖1/8茶匙，米酒1茶匙，水1大匙，太白粉1/6茶匙

做法

1.將鯛魚肉切成厚約1公分的魚片；青椒切小塊；辣椒與姜切細片，備用。

2.將所有調味料與作法1的材料，一起拌勻後，排放至盤中。

3.用保鮮膜封好後，放入微波爐中微波3分鐘後取出，撕去保鮮膜即可食用。