回答：燜醬鹹了好存放比淡了強。本身燜醬就不能淡的，不用擔心醬會壞掉，只是用的時候稀釋一下就可以了。比如燉魚頭豆腐，燉鱈魚，紅燒魚等都能用到燜醬，不用放鹽了。再比如蘸醬菜，炸醬時稀釋後再炸。拌菜也能用到醬。燉菜放點醬味道會增香。

醬菜如果做得太鹹，實在令人難以下咽，這時你可以把將來要拿來做醬菜的材料，切成細條狀，拌點糖或酒，裝到罐子裡，和太鹹的醬料拌勻，封上幾天，這樣做出來的醬菜就不會太鹹，而略帶點甜味。

一、如果尚是半成品放入煮爛的黃豆，重新發酵。

步驟：將黃豆直接放入炒鍋中，不要放油，乾鍋中火翻炒，直到豆子炒到微微有點糊的顏色。炒好後，要用涼水洗。將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開。蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要乾鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水。將煮乾的豆子碾碎，加入半成品醬，繼續發酵。

二、如果已經是成品炸醬。重新下鍋，在醬裡放水，放糖，攪勻，煮開。或者放少點豆油，放兩個雞蛋，攪勻，等火大點後放進鹹的醬煮開，再放點蔥花去味，加水，是否加糖取決於味道。或者放少點豆油，放甜麵醬，加水，攪勻，等火大點後放進鹹的醬煮開，是否加糖取決於味道。

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如果把醬做鹹了，有幾種和方式解決：

一是將鹹了的大醬重新下鍋，再加一些醬料重新做。

二是添加少量食用油和幾個雞蛋攪拌均勻，也會降低鹹味。

三是加入適量的醋或水，或者再加點糖也可以降低鹹味。

不過，這幾種方式都要重新加火再做。

大醬最好不要經常吃經常吃，經常吃會有一定危害，由於醬含鹽高，過量食用會加重腎臟、心臟的負擔，還會誘發相關疾病。

香辣醬做鹹了，可以適量加一些白糖或者醋，鹹味會減少，還可以適當加一點涼白開水稀釋鹽的含量。

自制香辣醬，首先準備食材：

食用油：300ML、糧食香醋：5勺、小米辣：一斤、胡椒粉：少量、雞粉：3勺、耗油：3勺、白酒(38度)：3勺、鹽：適量、薑蓉：3勺、蒜蓉：5勺、豆鼓：兩包、白糖：2勺。

1、小米辣一斤，洗淨，剪刀剪成小段。