1、用溫清水泡，泡上24小時換一次水，泡到嘗不出苦味為止，一般泡48小時就可以了。

2、苦杏仁含有約3%的有毒成分，須採用熱水或者溫水浸泡半個小時去皮，以後每隔6個小時換水一次，24小時後就可以去掉苦味，才能食用。

3、還可以把杏仁放在開水裡煮十分種，浸泡兩個小時即可，這樣再吃杏仁的時候就不會感受到苦味了。

4、先將杏仁放在清水中浸泡一天左右,然後放在鍋中煮5分鐘,去皮去尖之後再繼續放在清水裡面浸泡,三天左右就可以完全去掉苦味了。

苦杏仁味微苦，含有苦杏仁苷、苦杏仁酶等物質。人體攝入未經處理的苦杏仁後，其中的苦杏仁苷經酶水解可產生氫氰酸，是一種有毒成分，若過量食用可導致人體中毒。

因此，在食用苦杏仁之前，可以通過炒制、蒸制等方法處理。這樣杏仁就不會苦啦。

1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫熱開水沖泡，以去毒性）4、食療效果與甜杏仁相同5、杏仁油含量約49%，磨成粉後粉質比較溼6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉甜杏仁（又稱南杏），主要特徵：1、磨成粉狀後有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）2、杏仁脂肪含量較低（粉質比較乾燥）3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會流失4、無毒性5、食療效果與苦杏仁相同6、原料價格比較貴

　去除苦味方法：

清水浸泡苦杏仁兩天可去除苦味。（經過長時間清水浸泡，苦杏仁中的營養物質會大量流失）

把苦杏仁用水蒸一下，不但能去除苦味還不會流失營養。（苦杏仁含有苦杏仁甙及分解它的酶，蒸制時苦杏仁與水不會直接接觸，苦杏仁甙就不會損失）

　　杏仁是薔薇科杏的種子，分為甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白質、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的組成中主要是油酸和亞油酸。

　　杏仁果長在短距（short spur）上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，它綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含澱粉，磨碎、加壓後，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚和美容的功效。