答：1、酵母溫水化開，放10分鐘，倒入全麥粉中，加入白糖，揉成軟的麵團，餳發半小時。

2、自制花椒麵：將花椒倒入乾淨炒鍋，小火焙至花椒變焦黃，盛出倒在案板上，用擀麵杖研磨細碎，備用。

3、將餳好的麵團擀成薄餅狀，厚度約3mm。將麻汁、豆腐乳、鹽、水和香油兌好，調製均勻。塗抹到擀好的面皮上。

4、從靠近自己的一側向外捲起，呈長條狀，再分割成小劑子。

5、兩手抓起小劑子兩端，稍扭一下，按扁成餅坯，稍放置一會，表面刷醬油水，然後撒上黑芝麻，擺放入烤盤。

6、放入烤箱，中層180度烤約18分鐘，觀察小餅有膨脹、表面變金黃色時即熟。

步驟1、先將食用油加熱，可用手掌貼近油上面，試試它的溫度如何。

步驟2、若感覺到油已經烘熱便可。

步驟3、取適量的麵粉，倒進熱油中，均勻地攪拌成糊狀，于是便能關火出鍋了。

步驟4、也可取來適量的麵粉，加入植物油或是動物油都可以，均勻地攪拌，然後揉透，這樣便做成了酥面。需要靜置十五分鐘便可。

步驟5、如果是做點心用的那種油酥，一般要用豬油和麵粉。

步驟6、買回豬油，自己動手炸。

步驟7、也可用無水的奶油，加熱以後再凝固，無水奶油和乳清是分離開來的。

步驟8、上面呈現出黃色的就是無水奶油，下面白色的便是乳清。

油酥的調製法很簡單，如果你準備做鹹酥餅的，可以放100克麵粉，裡面加鹽，五香粉適量攪拌均勻，舀150克生油在鍋裡充分加熱後，攪拌成糊狀即可，如果做糖油酥，就不能放鹽和調味品，只要用一定比例的熱油，倒在麵粉裡，攪拌成糊狀即可，一般油酥的麵糊不能過稠，適當攪成稀糊狀即可

1、水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是制作的關鍵，一般用料比例為麵粉500克，豬油100克，冷水200毫升。水油酥，一般用作油酥製品的外皮。

2、幹油酥是用油和麵粉推擦而成，一般用料比例為麵粉500克，熟豬油250克，如用生油，用量應增加。幹油酥主要用作油酥製品裡面的芯子。

取一個空碗，在裡面放入兩勺麵粉，然後加入椒鹽，再放入一勺食用鹽，用筷子攪拌一下，在鍋中燒點熱油，油燒熱之後倒入碗中攪拌均勻就可以了。