通常家用高壓鍋的最高氣壓為1.2個大氣壓。在這樣的氣壓下，水的沸點接近120℃，溫度越高食物熟得越快。 高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家德尼·帕潘發明。 它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。

高壓容器的壓力範圍是大於等於10MPa，小於100.0MPa。<br>高壓容器在化工生產中應用極為廣泛，如氨合成塔、尿素合成塔、銅洗塔、一氧化碳冷提塔等外殼均屬高壓容器。<br>高壓容器是壓力容器的一種，壓力容器是一種能夠承受壓力的密閉容器。壓力容器的用途極為廣泛，它在工業、民用、軍工等許多部門以及科學研究的許多領域都具有重要的地位和作用。

其中以在化學工業與石油化學工業中用最多，僅在石油化學工業中應用的壓力容器就佔全部壓力容器總數的50%左右

高壓鍋內的壓強要看氣孔的直徑和限壓閥的質量,若氣孔直徑3mm,限壓閥的質量100g,則 限壓閥產生的壓強 P=mg/S=0.1*10/(3.14*0.003^2/4)=141542.82 Pa

內部水蒸氣的最大壓強 P1=P+P0=141542.82 +1.0x10^5= 241542.82 Pa,相當於大氣壓的2.4154282倍 .此時高壓鍋內水的沸點125.7攝氏度.

高壓鍋的壓力是根據壓力帽子的重量和彈簧的強度決定的，生產廠家設計時，高壓鍋的鍋壁厚度能承受2公斤的壓力，而壓力帽子的重量和彈簧的強度大部設計在0.5-0.8之間，這樣，就可以保證正常使用的高壓鍋絕對不會爆炸！
所以，高壓鍋的壓力一般是0.5-0.8公斤。
如鍋內增加壓力，則溫度亦隨之增高，所以當高壓鍋的壓力為0.56公斤/厘米2=0.55帕斯卡時，水的沸點溫度為112.6℃；如壓力1公斤/厘米2=0.98帕斯卡的話，水的沸點溫度可達120—121℃。