主料:

豬肉糜400克

抄手皮200克

小蔥少許

香菜少許

醋少許

蠔油少許

雞精少許

醬油少許

香油少許

花椒粉少許

芝麻少許

輔料:

豌豆尖少許

大蒜少許

鹽少許

芝麻抄手的做法步驟:

1.準備材料肉餡，抄手皮，豌豆尖，小米辣，香菜，小蔥，大蒜等（靖豐是用的做蛋餃剩下的馬蹄豬肉餡已經調好料了，如果是從頭做的話就用買好的豬肉糜加入少許生薑，鹽，蛋清，水澱粉，蠔油，醬油拌勻即可）

2.先把抄手包好（包抄手的方法網上都能查得到，很簡單的，注意餡別放太多咯，不然會撐破的）

3.準備底料，將小米辣，蒜，小蔥剁碎倒入碗內。調入少許醬油，蠔油，香油，鹽，雞精，花椒粉，油辣子，芝麻。再加入一小口火鍋底料（火鍋底料可視個人口味用不同牌子的，或是不加。油辣子和花椒粉也是看個人喜好加咯，不過正宗的老麻抄手是重麻重辣的喲，地道四川味~）

4.鍋內燒熱水，水沸騰後取405勺加入底料中將火鍋底料化開。

5.將豌豆尖焯熟後備用。

6.下入抄手滾水大概4-5分鐘即熟。

7.將煮熟的抄手倒入碗中，四周鋪上焯熟的豌豆尖，再撒上香菜即可~

絞肉與蔥加入「醃料」拌勻

餛飩皮包入1，對折後再對折

捲成圓形

或三角對折,再將兩邊摺起

或包成你喜歡的形狀整齊擺入盤中冷凍,需要時取適量

麻醬加一大匙水拌勻

放入煮好的餛飩

攪拌均勻即可

主料：肉末1斤

輔料：上海青菜1斤、雞蛋一個

調料：黃酒適量、老抽適量、姜粉適量、胡椒粉適量、花生油適量、麻油適量、生粉適量、鹽適量

做法

1、洗淨菜後瀝乾後切碎，用花生油 麻油分別拌到菜碎上。剁碎拌油，一定要拌透；剁碎拌油，一定要拌透；

2、肉沫用黃酒、老抽（加色）、胡椒粉、鹽（要多放，菜裡不放鹽）、雞蛋、姜粉。加入菜碎拌勻；

3、然後把菜和肉拌勻，可以包混沌了。大餛飩的比例一次可以多包點，放入冷凍格里，慢慢吃；

用料

油 260克

豬油 50克

大蔥 120克

蒜 60克

小洋蔥頭 60克

薑末 45克

香料粉 十克

下面是香料 比例

大料 90克

桂皮 18克

小茴香 65克

草果 4克

丁香 2克

砂仁 2克

孜然 45克

白芷 3克

香葉 10克

良姜 4克

香料打成粉 取10克

蔥姜花椒 水300克

伴餡的料生抽 適量

鹽 8克

白糖 4克

雞味精 各2克

胡椒粉 1克

油 適量

海米末 適量

做法步驟

步驟 1

蔥薑蒜切碎，香料打成粉備用

步驟 2

熱鍋涼油放食用油，豬油

步驟 3

放蔥薑蒜洋蔥小火慢慢炸，炸黃點，在炸至全飄起來幹黃。放十克香料反幾下，倒出蓋住燜一晚上就變成千里香餛飩的靈魂黑蔥油了

步驟 4

半個餡倆肥，八廋的豬肉攪成肉餡

步驟 5

提前一倆個小時泡上蔥姜花椒水三百克備用

步驟 6

盆裡放一斤肉餡，放生抽 鹽，白糖，雞味精，胡椒粉，放生抽，胡椒粉，雞味精，鹽白糖，拌勻。分次加入蔥姜水，每次少加點，攪打上勁在加反復加完三百克蔥薑蒜水。放20克蔥油，或者食用油拌勻，要是想放，各種配菜也行，把辦好的肉，包好混沌備用，放湯裡煮熟即可

【百里香餛飩】

第一步：首先將棒骨冷水下鍋，放入薑片去腥，等它沸騰之後就把飄在上面的浮沫去掉，倒一點料酒還有醋，這樣既去腥又能讓湯更加的鮮。大火煮開後轉小火燉2小時。

第二步：下面來和麵，盆裡加入400克普通麵粉，加2克鹽，再加入一個土雞蛋，攪拌均勻後分次加入185克左右溫水，邊倒水邊攪拌，麵粉攪拌成絮狀後下手揉成光滑的麵團。餛飩和的麵團稍微硬一些，餛飩的口感才會爽滑鮮嫩。麵團揉好後還要醒面20分鐘。

第三步：接下來做肉餡，一般肉餡最好選擇就是前腿肉，比較嫩，然後把它們用絞肉機或者用刀剁碎都可以，倒進一個大盆中我們開始調餡，我們先放點鹽、一點胡椒粉去腥，加點白糖提鮮，再來點蠔油，生抽、骨頭湯、順著一個方向繼續攪拌上勁，使肉餡充分地吸收料汁，最後再加入一些芝麻香油鎖住肉的水分，朝著一個方向繼續攪拌上勁5分鐘，最後再放點小香蔥，再次攪拌均勻後我們的肉餡就調好了。

第四步：準備半個洋蔥切成塊，5粒大蒜切成兩半，一塊生薑切成片，大蔥半根切成段，切好後全部倒入絞肉機打成顆粒狀，這個不需要打得太碎。

第五步：鍋中加入100毫升食用油，油熱下入打碎的蔥薑末，接下來要注意開小火慢慢熬，千萬不要心急，熬製的過程中要多攪拌，防止糊鍋，熬到微焦一股很濃的蔥香味時加入一把蝦皮進去。這樣我們的蔥油就熬好了，千里香餛飩要想做得好吃熬蔥油這一步也非常的重要，再給大家提示一下，熬蔥油千萬不要熬的時間久了，要不味道會發苦。

第六步：麵團醒好後，用擀麵杖把麵團擀成大薄片，餛飩皮的厚度一定要比餃子皮薄才好吃，最後擀成下圖中厚度即可。最後我們把面皮折起來後再切成方形，這樣我們的餛飩皮就完成啦！

第七步：接下來就可以包餛飩了，餛飩的包法非常多，根據自己的愛好包出自己喜歡的形狀即可。

第八步：鍋中水開後下入餛飩，用鏟子慢慢推動一下防止粘連在一起，蓋上蓋子後開大火燒開，接下來我們在碗裡來調個料汁加食用鹽，胡椒粉、香菜、蔥花、紫菜、蝦皮、加入一勺熬好的蔥油，再加入熬好的棒骨湯，最後加入煮熟的餛飩，滴入2滴香油，香噴噴的千里香餛飩就可以開吃啦！

【所需材料】

蔥姜水：生薑，大蔥，八角。

湯料：一小把紫菜，一小把蝦米，少許香菜，適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，少許蔥油，高湯/開水。

蔥油：半個洋蔥，小半截大蔥，20克生薑，三瓣大蒜。肉餡：適量五花肉末，適量鹽，適量胡椒粉，十三香，生抽，蠔油，少許玉米澱粉，食用油，芝麻香油，一把蔥花。

1.先做個蔥姜水。生薑切成片，蔥白切成圈，再加入一顆八角。加入開水，浸泡五分鐘左右。泡出香味。

2.準備一斤左右的豬肉，剁成肉末，放入盆中，調入鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、少許玉米澱粉。蔥姜水泡好之後分次倒入肉餡中，先攪拌均勻。

3.一直加到肉餡變得黏稠，攪拌起來會拉絲的狀態就可以了。蔥姜水看情況來添加，不要做多了就一次性全倒進去了。

4.最後加入少許食用油鎖住水分，攪拌均勻，再加入一把蔥花，攪拌均勻就可以了，肉餡就做好了。

5.做蔥油。半個洋蔥切碎，一大段大蔥段，切碎，大蒜拍扁切碎，全部混合一下切碎。放一邊備用。

6.起鍋倒油，下入切好的洋蔥、蔥末，一直炸到材料顏色變得金黃，全部倒出來備用，食材可以不要也可以留著。

7.準備一張餛飩皮，包入適量肉餡，面皮四周抹上清水，找個會的包餛飩說法把它包起來。全部做好備用。

8.做湯底。碗中放入一小把紫菜，一小把香菜，一小把小，調入鹽，生抽，胡椒粉，一小勺前面做好的蔥油。

9.倒入滾燙的高湯或者開水攪拌均勻就可以了。

10.起鍋燒水，水開之後下入餛飩皮，再次煮開之後倒入小半碗清水，攪拌一下防止粘連，再次煮開之後再加一次清水，再次煮開之後煮個三分鐘左右，餛飩全部浮起了就可以了。把它撈出來，放入湯底中，攪拌一下，一碗餛飩就做好了。