主料：豬裡脊肉一塊切成2厘米1厘米寬的條狀。

配料：蔥薑蒜切片、尖椒塊、東北大豆油、料酒、水發土豆澱粉、糖、東古一品鮮醋、鹽、雞粉。

做法：切好裡脊用鹽雞粉料酒東古一品鮮加水發土豆澱粉醃製半小時。

取一個小碗加糖、醋、鹽、雞粉、少許蔥薑蒜片水澱粉清水適量，兌成碗汁備用。

勺內加豆油油五成熱下肉段，炸製定型撈出，油溫達到八成熱再次下入肉段，炸制金黃酥脆撈出，油溫升溫復炸一次迅速撈出，青椒塊放在漏勺內，放在油罐上，炸制好的肉段倒入漏勺中控淨油，勺內加底油蔥薑蒜片爆香，倒入炸制好的肉段迅速掂勺，另用手勺把碗汁倒入手勺中，邊掂肉段邊用手勺往肉段上邊臨碗汁，肉段均勻裹上汁以後出勺食用

主料 豬瘦肉260克

輔料 紅甜椒60克 青椒60克 蘇打1克 幹澱粉適量

配料 蒜15克 蔥20克 姜10克 鹽3克雞粉2克 胡椒粉少許 糖10克 香醋15克 醬油5克 黃酒10克

焦溜肉丁的做法步驟

1.豬瘦肉、紅甜椒、青椒、蒜、蔥、姜、鹽、雞粉、胡椒粉、糖、香醋、醬油、黃酒、蘇打、幹澱粉、烹調油。

2.先把豬肉切成菱形丁備用。

3.蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。

4.把青紅椒切成菱形塊備用。

5.然後，在切好的肉裡放入少許蘇打粉抓勻。

6.醃製30分鐘備用。

7.勾兌碗芡，先在碗裡放入少許鹽，碗裡再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻。

8.把用蘇打粉醃製30分鐘的豬肉清洗一遍攥幹。

9.進行碼味兒，裡面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。

10.舀入兩大湯匙的幹澱粉，大約30克。

11.放入幹澱粉後用手抓勻，使澱粉均勻的黏附在肉上，要幹一些為好，如太乾可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些為好。

12.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。

13.肉下鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

14.把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。

15.使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。

16.鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜稍事煸炒。

17.煸出香味後，下入彩椒炒勻。

18.炒勻後，倒入炸好的肉段。

19.然後，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤