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  • 1 # 春風吻上我得臉2580

    1.1355為小麥粉標準,該標準為86年的,且為強制標準。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物,是最常見的食品原料之一。麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪等,按蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

    2、麵粉1355是高筋還是低筋

    麵粉1355是統稱,既屬於高筋也食慾低筋,它是評判小麥粉標準的一種存在。

    低筋麵粉大多用做蛋糕、餅乾、酥皮類點心;高筋麵粉大多做麵包、吐司;中筋麵粉做平時吃的饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條;還有特高筋用做麵筋、油條。不過在實際操作中,如果實在找不到相對應的麵粉,用其它麵粉也是可以的。如果想更低筋,加點玉米澱粉調和也可以。

    3、包子用高筋麵粉還是低筋麵粉好

    高筋麵粉主要是指溼麵筋含量高,制作小麥多是玻璃硬質小麥。

    低筋粉主要是指溼麵筋含量低,制作小麥多為軟質小麥。

    包子麵粉就用普通的家常麵粉就可以,如果一定要高筋粉和低筋粉選一個的話,我推薦用高筋粉,高筋和低筋所說的其實是其中的蛋白質含量,麵筋質來源於麵粉中的蛋白質。

    由於裡面蛋白質含量較高,遇水可形成麵筋質,麵筋又具備一定的彈性和延展力,便可以形成鬆軟多孔易於消化的發酵食品,所以說便適合使用。

    而相比較而言的話低筋力的麵粉就沒有那麼好的麵筋質,可以用來制作我們喜歡吃的餅乾和小糕點,但拿它制作發酵類的食品質量會變差!!

    包子最好使用高筋粉,如果有專門的包子麵粉也可以直接用它!!!

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