酸辣土豆絲是一道人見人愛的家常菜，製作原料有土豆、辣椒、醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是很不容易的。而做好這道菜的祕訣就是醋和辣椒，下面我們一起看怎麼做。

酸辣土豆絲的做法

1、將土豆洗淨刮皮。

2、將土豆切成整齊的大薄片，然後切成細絲。

3、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

4、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。

5、鍋內放油放入花椒煸炒出香味，隨後放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

6、放入泡好的土豆絲。

7、煸炒土豆絲倒入醋烹出香味。

8、放入鹽調味，隨後放入紅椒絲炒勻。

9、起鍋前放入蒜末提味，翻炒均勻即可出鍋。

一般都是放白醋的，這樣土豆絲炒出來的顏色還是很鮮亮，味道也不差，因此白醋是優先選擇的。不過我做酸辣土豆絲的時候一般都放陳醋，雖然顏色不好看，但是酸味更地道，個人更喜歡。每個人的口味不一樣，兩種都可以放，要看自己從口味考慮還是從菜品的顏值考慮。可以看看我的做法！

【醋溜土豆絲】

所需食材：

土豆1個，青椒1個，紅椒1個，鹽3克，蔥1根、蒜2瓣、幹辣椒1個、香醋適量，雞精2克

具體步驟：

1、先將所有準備好的食材清洗乾淨。土豆一個稍稍大一點的就足夠炒一盤菜了，青椒和紅椒都是用來做菜的點綴的，一個基本用不完，各用一半就可以了。

2、土豆切絲，最好切成均勻的細絲，容易熟一點。以前刀工不行就只能切成土豆條，還經常被朋友嘲笑，現在已經能切成絲了。

3、切好的土豆切絲一定要泡水 ，將土豆的澱粉去除，一般泡5-10分鐘就可以了，比較趕時間的時候也可以用水多衝幾遍。

4、將青紅椒切絲，幹辣椒切段，大蒜切片 ，蔥切末備用，因為家裡有小孩子吃，所以放的幹辣椒很少，喜歡吃辣的可以多加一點幹辣椒。

5、熱鍋倒油，油溫7層熱放入蔥白、辣椒 、大蒜爆香，然後放入青紅椒。

6、下土豆絲爆炒三分鐘，然後加鹽、 雞精 、兩勺醋 ，記住一定是大火炒。

7、最後加蔥快速翻炒均勻，就可以出鍋了。

這道菜說起來非常簡單，但是做起來還是需要掌握好火候和步驟，不然做出來的要麼偏生，要麼會糊鍋，所以一定要注意喲。不過吃起來真的非常不錯，端上桌大家都會搶著吃，酸酸的帶著微辣，特別開胃，趕緊動手試試吧~~

小鹿美食小貼士：

1、土豆裡面有豐富的澱粉，如果不去掉澱粉，炒的時候非常容易粘鍋，火大還會糊鍋的。

2、醋最好是白醋，炒出來會更脆一點，普通的香醋也可以，不夠加入之後炒出來的土豆顏色就會比較深一點，這個根據自己的喜好新增就可以了。

3、最後下土豆絲之後，需要大火炒，並且快速翻炒，這樣炒出來的土豆絲會更香脆可口。

食材用料

土豆300克相剋食物

幹辣椒3個相剋食物

花生油30克

辣椒油少許

香油5克

鹽3-5克

雞精少許

鎮江香醋少許

酸辣土豆絲的做法

1.土豆去皮，洗淨後切薄片，然後再切成細絲。

2.將切好的絲在水龍頭下衝洗片刻，沖掉澱粉。

3.鍋裡放水燒開後將土豆絲焯一下水（水開後煮1-2分鐘），然後濾水待用。

4.幹辣椒切小段備用。

5.鍋洗淨燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將幹辣椒段放油裡煸炒至變色。

轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮江香醋繼續翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。鎮江香醋裡已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提升酸的口感。

6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續翻炒幾下，再滴入香油炒勻後起鍋裝盤。

炒土豆絲兒這道菜，是道非常好吃的家常菜，做法也非常多，可能每家都會出一個炒土豆絲兒的方子。因為我是給女兒做，所以調料會比較少，我一般是不放醋也不放生抽的。

這道菜我比較喜歡的做法有三種：

第一種是蔥花炒土豆絲兒

第二種是青椒絲炒土豆絲。

也可用尖椒（會比較辣哦）。僅僅是把剛才第一種做法中的蔥花換成了尖椒而已，也是非常簡單，非常好吃，不用額外更多的調料，只有鹽和雞精。這個做法是春餅店的招排菜，卷春餅吃無敵了。

第三種是老湯炒土豆絲。

你可能會問，老湯哪來的？老湯這東西，真是可遇而不可求啊！但這東西其實是味道的祕密！很多好字號都是靠老湯的。

但是咱自已家弄老湯確實有些困難，不過如果你哪天想吃醬排骨、醬雞翅、醬牛肉之類的菜時，別忘記留一些烀肉的湯就行，這種湯裡有很多種香料，味道是非常香的。如果有老湯，那你做土豆絲，就什麼調料都不用放了，味道會非常棒！

還有一種我個人最喜歡吃的一道東北菜，就是酸菜炒土豆絲兒。

做法是：先用小火加底油把酸菜絲炒熟，然後可以放一點生抽，然後放入土豆絲，再加入一小碗水，加少許鹽（因為酸菜有鹹度）、雞精後小火燜一會兒，湯汁收幹即可出鍋！

炒士豆絲放白醋還是陳醋？怎麼做好吃？

如果你想要顏值，就選白醋。如果你注重口味，請用陳醋更好。

土豆絲做起來簡單快捷，但要做好，並不是誰都能做到的。

下面分享一個從大廚那偷學來的方法，保證你做出來脆爽可口，食慾大開。

1、首先選2個白皮黃芯土豆，這種土豆絲品相口感都很好，然後去皮，切成1毫米粗均勻細絲。

注意：切好的土豆絲立刻浸泡在水中，防止土豆氧化變黑。水中加些許白醋，這樣的土豆絲會更爽口。

炒制前用流水多衝洗幾次，完合沖掉土豆絲上面的澱粉，直至水變清澈為止。撈出控幹水分。

2、小蔥一根切絲，蒜3瓣切片，青紅椒各半塊切絲備用。

3、熱鍋注油，油溫五成熱，加幾粒花椒，蔥絲炒出香味，撈出。

4、加入切好蒜片，炒出香味。

5、倒上土豆絲，大火快炒至斷生，加適量食鹽，這樣可以逼出土豆裡水分，吃起來更脆不發綿。

6、鍋內加入2勺陳醋，快速翻炒至八成熟。

7、最後加上青紅椒絲，翻炒均勻出鍋。

8、喜歡吃辣味的朋友，出鍋前淋些辣椒油即可。

首先，感謝您提出的問題，這個問題我可以談談自己的意見。土豆絲在我們山西叫山藥蛋，在農村的時候基本上天天都吃，可以說整個童年最好吃的就是媽媽炒的土豆絲了。山西晉南一帶吃土豆絲，一般可以分為兩種。

一種是家庭版土豆絲，另一種是飯館版土豆絲。炒土豆絲放白醋還是陳醋，完全取決於自己的口味。

山西人愛吃醋，幾乎所有入嘴的飲食都要來點醋，可以說生活裡離不開醋。

家庭版土豆絲，一般都放陳醋。而且還要放兩次才好吃。土豆切片再切絲，清水裡沖洗一下，冷鍋熱油，炸香蔥薑蒜，放入土豆絲，快速翻炒一會兒，放第一次醋，這個時候是要醋的香味，高溫經過揮發，酸味被逼出去，留下的是陳醋的香味。

入生抽、鹽等調味後，出鍋前再加點鍋邊醋，這才是要醋的酸味兒，這樣做出來的土豆絲，無論是拌麵，還是吃米飯、饅頭都非常好吃。

一般都是先把土豆絲焯水，1至2分鐘，土豆絲八分熟，再爆香蔥薑蒜，再入尖椒和焯過水的土豆絲，快速翻炒一會兒，再一些白醋，就能出鍋食用。

炒土豆絲操作還是比較簡單，兩種做法各有千秋，喜歡怎麼吃還是根據自己的飲食習慣食用操作，至於放白醋還是陳醋，全看自己選擇了。

總的來說，陳醋有陳醋的味道，可能作為一個老西兒來說，更喜歡吃老陳醋土豆絲，其他地方的朋友估計習慣白醋版土豆絲，不管哪一種，都是可口的國民大菜。

大家從我的視訊中應該能夠看出我不太會做飯，一般出自我手的美食都是黑暗料理，但是憑藉著自己父母以及多年吃貨的經驗，對做飯有著自己獨到的見解，尤其是對於一般的家常便飯來說更是如此。

首先我們來說一下土豆絲這道菜。

土豆作為我們日常生活中最常見的一種食物，出現在我們的生活中的頻率不可謂不高，由於土豆物美價廉且營養豐富，所以一直是大眾選單裡的首選食物。在我們所能想到的飯店中，基本上都會有土豆絲這道菜品。

那麼，它的做法又是如何呢？讓我用通俗的語言來給大家敘述。

2、將土豆切絲，泡水。如果說我們不經常做飯的童鞋對於切土豆絲的把握估計是儘量不切到手，SO，在這裡也給大家推薦一個神器，叫“插闖”（小編所在地區方言），如下如所示，生活必備之良品。

不過，即使這樣，我們還應該額外注意的是，切好的土豆絲一定要泡水，這樣做的目的就是為了使得土豆絲易熟且口感爽滑可口。

4、起鍋燒油，放入配料，翻炒爆香，接著放入土豆絲爆炒，外加白醋，鹽，雞精等，最後出鍋即可。

這裡也給與您想要的答案，加的一定是白醋，因為白醋與陳醋的味道以及口感不一樣。並且它的製作方法與環境都不同，所以口感也必然不一樣。好了，這就是庚子輝為您解答的這個問題，有什麼問題與建議，歡迎各位關注、留言或私信，我們進行交流。

1、白醋的酸度較濃，放入菜中會顯得比較酸，味道較為刺激，而且因為白醋的顏色是透明的，所以做出來的土豆絲色澤較為明亮。想要顏色較為好看且酸味較濃的可以選擇放白醋。

2、陳醋一般是釀造而成的，味道較為醇香，但顏色較深，用它做出來的土豆絲一般比較香，但顏色比較暗沉。所以，如果想要吃到更香一點的土豆絲的話，可以選擇放陳醋。

炒土豆絲是我們經常會做的一道菜品，俗話說眾口難調，其實做菜也是一樣的，不同的美食製作者烹飪美食的方法或者技巧結果都大不相同.

就炒土豆絲而言，這個加入白醋味道要更刺激一些，菜品色澤也較透亮，而陳醋味道醇香一些，但是菜品的色澤就是偏暗淡。無論使用白醋還是陳醋，今天我將自己自認為好吃的方法分享給大家，請大家參考！

主料:土豆2個

調料:食用鹽、白醋、雞精、少許蒜片、青椒絲、幹辣椒六七顆、花椒少許、香油.

製作流程:

1.選土豆個人建議用白瓤的比較脆口(黃瓤土豆適合土豆排骨使用比較沙棉)土豆洗淨刮皮.

2.先在底部切一刀，修理平整，平放案板上容易切，先切片後切絲，準備一盆涼水將切好的土豆絲浸泡一會，然後用清水反覆多清洗幾遍，把多餘的澱粉洗乾淨.

3.鍋中入油加熱，先放入花椒，能聞到花椒味時關火揀出花椒不用.

4.另起鍋將土豆絲焯水，不能時間過長，需要保持脆口，撈出土豆絲瀝乾備用。

5.油鍋燒熱下入蒜片，幹辣椒，瞬間將半勺白醋溜鍋邊倒入，繼而迅速倒入焯好水的土豆絲和青椒絲，再加入鹽，雞精大火翻炒一分鐘。

6.滴幾滴香油，出鍋裝盤。

醋溜土豆絲，是魯菜系中非常經典的家常菜。隨著飲食文化的不斷深入交流，而後傳遍大江南北，並受到全國食客的熱烈歡迎。醋溜土豆絲的製作也很簡單，主要的材料是經濟便宜的土豆，一、兩塊錢一斤，可以炒出一大碟。製作的工藝也就是炒，再配以香醋，鹹中帶酸，酸中帶脆，確實是比較開胃和下飯。難怪這道菜會這麼受人歡迎。

醋溜土豆絲的製作方法看似簡單，只有一個簡單的工藝就是炒。但在實際製作的時候，往往有很多人炒不出那種正宗而地道的醋溜脆爽的口感。在炒制的時候，明明加了很多醋，可是因為不知道怎麼放，結果聞起來倒是酸，吃起來卻感覺像沒放香醋。那麼，這是什麼原因呢？今天，咱們就一起來看看醋溜土豆絲的炒制以及怎樣放醋的烹飪祕訣吧。喜歡的朋友，趕緊收藏吧！

醋溜土豆絲

食材：土豆2個、香陳醋、紅辣椒、蒜、鹽、生抽半勺（代替白糖，因為我婆婆有糖尿病）；

具體步驟：第一步，將土豆清洗乾淨，颳去皮後，切成薄片，然後再切成絲；切土豆絲我覺得還蠻考驗刀功的，心急的切不好，片要切得儘量薄一點，這樣切出來的土豆絲才會細；雖然現在有刨土豆絲的工具，不過我還是覺得自己切的吃起來要爽脆一些；

第二步，將切好的土豆絲放到清水中，浸泡15分鐘，浸泡的時候加一勺白醋進去，這樣土豆不會變色，炒的時候會更爽脆；

第三步，鍋中放油，將切好的紅辣椒末、蒜仁放入爆炒出香味來；

第四步，然後再將瀝乾水分後的土豆絲倒入，大火爆炒，待土豆絲變得色澤晶瑩透亮時，證明就已經可以新增鹽和醋啦。先將鹽撒好，再沿著鍋邊將香醋淋上去，讓香醋的香味激發起來，同時還不會跑掉酸味；

第五步，最後加入少許生抽，出鍋裝盤即可。

醋溜土豆絲又香又酸又脆的烹飪技巧：1. 清水浸泡時，一定要加1勺醋同時浸泡，這樣炒出來更加的爽脆；2. 土豆絲什麼時候放醋，以及怎樣放有講究，待土豆絲變得晶瑩油亮時，這個時候就可以放醋啦；放醋的時候，要將醋沿著鍋邊澆，用鍋溫激發出醋的香味以及酸味來。這樣炒出來的土豆絲才會香，才會酸，吃起來才會爽脆。