燉羊肉放的調料可以分為三類。

第一種是提鮮類，包括蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等其它香料。

第二種是增味類，包括食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等其它調料。

第三種是去腥類，包括山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等食材。

羊肉的燉煮時間：其實羊肉一般來說，用普通的燉鍋，大約30分鐘至1小時就可以熟透了。如果用的是高壓鍋的話，時間會縮短很多，高壓鍋大火壓大概10分鐘至15分鐘，已經比較有嚼頭了，需要再軟些、熟爛些的話，再把大火改成小火燉20分鐘左右，用高壓鍋燉羊肉總的來說不超過30分鐘就已經算比較軟了。可以根據個人的口味進行調控，喜歡吃硬些的可以不用燉這麼長時間，喜歡軟些的也可以適當延長。

燉羊肉裡需要放蔥姜幹辣椒，白芷，就這些就行了，我不放太多調料，否則吃不到肉香味了，全是調料的香味，如果做餡兒的話，放蔥姜花椒麵，放點蠔油，生抽，醬油。

燉羊肉放以下調料最佳

1、陳醋：陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質、緩解羶味、促進消化、增進食慾等作用。

2、食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。

3、生薑：生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。

4、胡椒粉：胡椒粉具有獨特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助於去除羊肉湯的羶味。

羊肉裡放花椒，香葉，八角，酒，生抽，百香果，羅漢果，這些都可以除腥羶。

用料:

羊肉2斤、胡蘿蔔1個、芹菜1棵、蔥薑蒜、花椒粒、生抽、老抽、料酒、香葉

步驟 1

胡蘿蔔切小塊、芹菜切段，姜切大塊，蒜切片

步驟 2

羊肉切小塊，冷水入鍋，加30ml料酒，水開後再煮5分鐘左右，撈出

步驟 3

再起鍋，冷水，放羊肉，加30ml料酒，煮開後，放入胡蘿蔔塊、芹菜段、蔥薑蒜，花椒粒，香葉，生抽15ml，老抽15ml。小火煮40分鐘即可

1、去腥的調料：陳皮

陳皮，就是陳年的橘子皮，其本身的芳香氣味，可以去除羊肉的羶味，從而提昇羊肉的風味。

在燉羊肉時，可以往鍋內放少量陳皮，煮至湯沸騰後，再把陳皮撈出來丟掉，即可起到給羊肉去除羶味的作用。

如果沒有陳皮，也可以用晒乾的橘子皮，作用也是一樣的。

2、增味的調料：胡椒粉

羊肉本身沒什麼味道，必須放一些調料來提味，否則光吃羊肉可能會十分的油膩。

很多人燉羊肉，都會放胡椒粉這個調料來調味。

在羊肉焯水後下鍋燉的時候，可以放兩勺胡椒粉，起到提鮮的作用，這樣燉出來的羊肉也會十分美味。

3、提香的調料：白芷

白芷的香味溫和，對肉類食材有去腥增香的作用。

在做羊肉湯時，可以放少許白芷，不僅可以讓羊肉燉的更為軟爛可口，還能去腥增香，提昇食慾。

4、補益的調料：枸杞

羊肉是一種溫補食材，冬天吃了不僅可以驅趕寒冷，還能滋補身體。

在燉羊肉湯時，加入枸杞這類補益身體的食材，會使燉出來的羊肉湯更加有營養，從而進一步提高羊肉的食用價值。

燉羊肉應放山楂、食鹽、蔥姜以及羊油4種料，但食鹽需最後加入，這樣羊肉湯才能足夠香濃奶白。羊肉滋補暖胃，像是現在這樣的冷天氣，買上幾斤燉上一鍋羊肉湯喝是再好不過

1、料酒

在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

2、 胡椒粉

胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。

3、精鹽

放鹽不僅增加菜餚的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食慾。

4、白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，乾淨，甜度高。

5、味精

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。

煮羊肉，一般可以放入花椒、薑片、桂皮、白芷、香葉、紅棗、枸杞等調料，燉開後轉小火燉一個小時即可。羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

1、 生薑，生薑是一種佐料，也是一種食材，做成粉狀也是調料，用途雖廣，但是不能過量，在煮羊肉時，讓入適量的生薑，或是老薑能夠有效的去除羊肉的腥味，但僅僅只有生薑還是不夠的，還需要其他香料的配合才可以的。

2、 乾花椒，尤其是大紅袍，因為花椒不僅能夠去除羊肉的腥羶味，而且還能調味，花椒中麻味可以將羊肉的異味或是腥羶味掩蓋住，花椒不僅是在燉煮羊肉時，就是制作其它肉類食物時，都能夠起到去除腥味的作用。

3、 孜然，芳香濃郁是羊肉去腥最好的香料之一，因為孜然的種植，是從古西域開始的，也就是現在的西北部分地區，而這種來自西北的香料，即可以當做調料，也可以提取香料，一般多用於燉煮羊肉時和做 新疆烤肉 時會常用。

4、以上四種香料為羊肉的主要去除腥味的佐料，如果想要使羊肉更加入味，而又鮮香，那還需要配一些其它香料，如：草果、白寇、肉蔻、香葉、胡椒等，經過獨特的制作工藝和手法，就能夠燉煮成鮮香味美的羊肉。

主料:

羊肉500克

白蘿蔔400克

輔料:

蔥30克 、姜30克、 枸杞15粒 、鹽適量 、白胡椒半勺

步驟1

羊肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水去除血沫

步驟2

焯好的羊肉再用清水沖洗乾淨

步驟3

鍋中燒開水，將焯好的羊肉倒入，加入蔥姜，中小火燉1個小時

步驟4

燉蘿蔔的時間將白蘿蔔洗淨切滾刀塊

步驟5

1小時後加入白蘿蔔

步驟6

加入枸杞，根據個人口味加入適量白胡椒一起燉至蘿蔔軟爛，再加入適量鹽即可

1、檸檬，燉羊肉時，擠點檸檬汁上去，可以中和腥味。

2、料酒，在燉羊肉時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

燉羊肉湯還需要牢記提香類，常用蔥姜、料酒、米酒、胡椒粉、香菜、香蔥這6種，蔥姜、料酒、米酒需要提前放，而胡椒粉和香菜、香蔥可以最後加。只要燉羊肉湯時同時用上這3大類料，羊肉湯即可輕鬆燉煮至香濃奶白，味道還更鮮美

燉羊肉需要放的調料有蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等，可以用來提鮮，也可以放食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等，可以用來調味，還可以放山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等，可以用來去腥。

燉羊肉，你首先把買回來的羊肉清洗乾淨是楊瑞的時候，你首先放水裡面給他泡下，你到半個小時再換一次水，再給他泡下，你到半個小時最後放到鍋裡面冷水下鍋去把他燒水放點生薑蔥，料酒焯好水後再把他清一下，再放到鍋裡面去燉羊肉，燉的時間比較長一點，可能要等到一個多小時左右，燉的時候可以放一點鹽，放點味精，放點黑胡椒燉好之後再放點香蔥就可以出鍋了

燉羊肉最好是保證原味兒，一般的情況下只放蔥薑蒜是最好的，因為蔥薑蒜不會奪羊肉的鮮味兒。俗話說燉肉的時候豬不放花椒羊不放大料，目的是為了避免爭奪主料羊肉的鮮味兒。

燉羊肉，大廚正宗做法，只放3種調料，羊肉透鮮好吃。



第1步：準備一些羊肉，將羊肉放到清水當中浸泡，大概兩個小時左右換一次水，換三次水就差不多了。接著將羊肉直接放到鍋中，往鍋中加入清水，往清水裡面加入，生薑，大蔥，料酒等食材給羊肉焯水，等水沸騰兩分鐘之後就可以將羊肉撈出來了，這個時候的羊肉表面已經變了顏色，將它撈出來放到一邊冷卻即可。



第2步：起鍋燒水，在鍋中重新加入生薑，大蔥等食材，接著把羊肉直接放到鍋中用大火燉煮，用大火將水煮開之後，就轉成小火慢慢煮。羊肉燉煮的時間可能會有點長，至少要燉煮兩個小時。兩個小時之後，打開鍋蓋就可以聞到羊肉的一股羶味，這個時候在鍋中放入食鹽，味精，黑胡椒等調味料煮20分鐘左右，讓羊肉湯和羊肉充分的入味。最後撒上一些香菜就可以出鍋了。



以上就是燉羊肉湯的方法，在燉羊肉湯的時候，這裡面加入了唯一三種調味料就是，食鹽，味精和黑胡椒，這三種調味料是燉湯的時候必不可少的，其他調味料就不用多加了，因為加多了反而會影響羊肉湯的口感。燉羊湯的時候不建議大家加蔥花，因為蔥花的味道沒有香菜重，香菜能夠掩蓋羊肉大部分的羶味，所以香菜才是最適合羊肉湯的配菜。

燉羊肉必放的調料有料酒、小辣椒、生薑、花椒、八角、桂皮和橘皮，它們的主要作用是去除羊肉的腥羶味。如果是燉清湯羊肉，可以放紅棗和蔥段，能増鮮和提味；如果是高湯羊肉，可以放幹辣椒、雞精和胡椒粉。燉羊肉之前需要將羊肉焯水，用辣椒和生薑炒一下。

做清湯羊肉的時候可以放蔥段和紅棗，因為清湯羊肉的味道是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，會讓羊湯中帶有淡淡的甜味，而蔥段則會讓羊肉湯更加的鮮美。如果是做高湯羊肉，可以放一些幹辣椒、雞精和胡椒粉，因為高湯羊肉的味道是鹹鮮，加入辣椒能讓羊湯中帶有淡淡的辣味，為雞精和胡椒粉則會使羊湯更加的鮮美。