制 作 主 料：鴨胗300克、萵筍1根、泡辣椒2個、泡野山椒5到6個、香菜2棵

【煮鴨胗調料】：生薑一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個、香葉幾片

【拌 制 調 料】：大蒜2瓣、鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨胗表面的油膜和筋膜清理乾淨後，然後放盆中，再放入生粉和鹽反復抓洗，這樣可以更好地將雞胗清洗乾淨。

【步驟二】：鴨胗抓完後，用清水沖洗幾遍，把鴨胗充分的清洗乾淨備用。

【步驟三】：鴨胗清洗乾淨後放入鍋中，加入水、薑片、蔥段、料酒，焯水2分鐘。

【步驟四】：焯水後將鴨胗清洗乾淨，再次放入鍋中，添入清水沒過鴨胗，依次放入生薑一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個、香葉幾片，然後大火燒開，開中小火煮15分鐘左右，把鴨胗煮熟。

【步驟五】：鴨胗煮熟後，給它撈出來放涼水中泡涼，然後撈出來把水瀝乾備用。

【步驟六】：把萵筍去皮後，清洗乾淨後斜刀切成塊，然後切成菱形片放入大碗中放一勺鹽，添上清水泡10分鐘，用以去除萵筍的生澀味道，同時泡完的萵筍口感更加脆爽。

【步驟七】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈；大蒜拍碎切成蒜末；香菜清洗乾淨後切成寸斷；然後裝盤備用。

【步驟八】：準備一個小碗，把泡辣椒、大蒜末放裡邊，然後開始調味，依次放入鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然後攪拌均勻，醃製幾分鐘，讓調料味道充分融合。

【步驟九】：把泡好的萵筍片撈出來，把水分充分瀝乾後放入準備好的大碗中備用。

【步驟十】：把放涼的鴨胗橫刀切成薄片，這樣切成的鴨胗片口感較好，也容易嚼碎，然後放入放萵筍片的大碗中。

【步驟十一】：把準備好的調料汁倒裡邊，放水香菜段，然後用筷子給它攪拌均勻靜置10分鐘左右，然後再吃味道更好，最後裝盤上桌開吃啦！

用料

鴨胗 適量

泡椒 適量

泡椒水 適量

薑片 適量

大蔥 一小段

蒜瓣 4瓣

小米椒 5-8個

做法步驟

1、準備好解凍的鴨胗，切片

2、焯鴨胗：鍋中加冷水，沒過鴨胗，下入幾個薑片，倒兩勺料酒。水開後炒幾分鐘

3、焯水過程中有浮沫，拿勺撇去

4、焯好後，取出薑片，倒入簍子裡備用。如果還有浮沫，可以衝自來水清洗幾遍。

5、鴨胗焯水的時候，準備蔥薑蒜，小米椒跟泡椒，都切碎。

6、鍋內放適量油，油熱後，小火倒入蔥薑蒜爆香。

7、倒入鴨胗翻炒一下下，加入2勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，繼續翻炒

8、放入切好的泡椒、小米辣，再倒一點兒泡椒水。翻炒一會兒。加一小勺鹽，嘗下味道，不夠再加點兒。

步驟 1

鴨胗切薄片，用清水稍微浸泡10分鐘，去血水。

步驟 2

瀝乾，加薑片，蔥白，白胡椒粉，一點點鹽，料酒，地瓜粉，攪勻醃製20分鐘，這期間可以備打底菜了。

步驟 3

我基本會用這幾樣，大家看自己愛好選擇，沒有固定。

步驟 4

水煮菜的靈魂：泡椒，花椒。用小火把它們炒香，撈出，然後切段備用。重點！重點！不能少！

步驟 5

用剛炒完泡椒花椒的油把打底菜炒斷生！加點點鹽。

步驟 6

裝進待會用來上桌的大碗裡，這就是水煮鴨胗的打底菜了，不需要再焯水什麼的，就這樣墊在碗底。

步驟 7

小火！小火！把蒜姜 郫縣豆瓣醬 炒香 炒出紅油，你肉眼可見的油變成紅色的。豆瓣醬2勺

步驟 8

然後加水燒開，放入醃製好的鴨胗，倒掉醃好的鴨胗盆裡的水，鍋內水開，下鴨胗，再次沸騰後，繼續煮一分鐘即可。倒入裝有打底菜的碗內。加點鹽，雞精 調味。

食材明細

鴨胗200克、泡椒2個，青紅尖椒、芹菜、姜、蒜、白酒、泡椒水、老抽、鹽、雞精、麻辣鮮、胡椒粉、姜粉、澱粉各適量。

做法

1、鴨胗用麻辣鮮、胡椒粉、姜粉和澱粉醃製10分鐘。

2、尖椒洗淨橫切成圈備用。

3、泡椒切小丁，姜蒜切碎。

4、炒鍋放適量油，燒至五成熱，下泡椒、姜蒜炒香。

5、放鴨胗同炒，炒至變色、無湯汁的時候，放白酒，炒勻即可出鍋。

6、炒好的鴨胗出鍋備用；

7、炒鍋洗淨再放少許油，七成熱時倒入尖椒。

8、尖椒爆香，再倒入之前炒好的鴨胗和少量泡椒水，炒勻。

9、依次放入老抽、鹽和雞精，炒至尖椒斷生即可出鍋。