1、準備食材：乳鴿3只；薑片6片；蔥段6段；麥芽糖一勺；紅醋50克；白醋100克；五香粉一包；蛋清1個。

2、乳鴿內外洗乾淨 剁掉爪子備用。

3、用醃粉把鴿子內外塗均勻，內腔可以塗多點，如果不會調醃粉就用五香粉，鹽 十三香也行，醃製兩小時至三小時，姜蔥塞進鴿子裡。

4、開鍋開水，把醃製好的鴿子放進水裡抄水，讓表皮收緊，大約一分鐘左右，然後用冷水衝一下表皮，讓肉收緊，放一邊備用。

5、調製脆皮水，把紅白醋和麥芽糖放進鍋裡燒開，讓麥芽糖融化 等涼後倒入蛋清拌勻，均勻塗在鴿子身上。

6、塗完後吊起晾乾三小時，讓鴿子表面吸收脆皮水。

7、炸之前把鴿子肚子的姜蔥拿掉，空氣炸鍋180度預熱三分鐘，然後放進鴿子，反面180度10分鐘再正面180度9分鐘即可。

1. 乳鴿兩隻，內臟去除乾淨，清洗好。

2. 用生抽調色，加香料煮鍋鹵水，把乳鴿浸到熟。

3. 滷熟的乳鴿取出，蘸兩次脆皮水，脆皮水是用麥芽糖、醋和白糖加水煮開晾晾就好。

4. 掛好脆皮水的乳鴿晾幾個小時到皮幹，就可以下鍋炸了。

5. 炸時先用熱油淋遍全身，然後邊淋邊炸到皮色棕紅就好了。

6. 切塊兒裝盤就成了，可以準備些喜歡的醬料之類蘸食。

溫馨小提示

乳鴿肚子裡靠背部的肺一定要掏出來。

鹵水稍鹹些比較好，因為滷乳鴿時間比較短，不容易入味。

炸時油溫不要太高，不然一下就糊了。

1、詹森鴿系

詹森鴿系可以說是世界上最好的四種信鴿之一，這是一個極純的比利時鴿系，創始人是亨利·詹森，不僅純的詹森鴿能放出好成績，與它雜交也能出冠軍。不僅詹森鴿能獲得冠軍，而傳給別人的詹森鴿也能常常名列前位。其中有隻叫做“神奇紅母”，無論是什麼天氣這隻鴿子都能取得好成績，而且都是冠軍。

2、蓋比鴿系

縱觀世界鴿壇，能稱之為“王朝”的鴿系屈指可數，蓋比王朝更是其中的佼佼者！蓋比鴿系，可以說是鴿壇的泰山北斗，這種鴿系的特點的可以飛行特別遠的距離，並且速度非常的高，在世界比賽中贏得了無數的榮耀。曾經蓋比鴿系一年獲得62項省賽冠軍，傲視群雄。其中著名的賽鴿有閃電號、魯迪以及嬌小號等。

3、狄爾巴鴿系

狄爾巴鴿系在比利時鴿壇叱吒風雲半個世紀，是1920年莫瑞斯.狄爾巴把自己的鴿子同麥切蘭附近普特的迪.布萊特的鴿子雜交而成。在這麼多的鴿系當中，狄爾巴鴿系適應性最強，不僅能適應惡劣的天氣，而且穩定性非常的高，即使今天狄爾巴鴿系依舊璀璨耀眼，這種鴿子培育的後代也是非常的優秀，獲得多次冠軍。

4、彼得米衛鴿系

彼得米衛鴿系是荷蘭最厲害的鴿系，尤其是在速度方面一騎絕塵，一隻鴿子價格不菲，可以說是世界上最貴的賽鴿。在臺灣海翔比賽中，“年輕白眼號”奪得冠軍，舉世矚目。曾經在5年間，彼得米衛鴿系贏得7次世界冠軍，可以說是打遍天下無敵手。