1.將鳳爪用水多次沖洗，瀝乾水分，去掉指甲

2.鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用

3.水開後，把處理好的鳳爪放進去

4.倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了

5.用筷子能輕鬆扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了

6.用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完後吃起來清脆爽口

7.將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒

8.把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去

9.放入1少鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度

10.放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆

11.加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可

12.拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用

1、雞爪子洗淨，逐個剪去指甲；

2、每個雞爪可以剁成兩塊；

3、入開水中焯一下，加點料酒；

4、撈出迅速沖涼；

5、坐鍋燒水，鍋內添加蔥姜、大料、桂皮、香葉和料酒，和雞爪子一同大火煮開；

6、繼續滾煮10分鐘，取出迅速沖涼；

7、取泡椒和泡椒水，以淹沒食材為準，放入瀝乾水分的雞爪拌勻；

8、低溫密閉保存，3小時後即可食用