橄欖油是不能高溫加熱的，它的煙點只有180度左右，一加熱就容易起煙，油一旦起煙，就會病變，容易產生致癌物質苯並芘，橄欖油只能用來涼拌、蒸、煮、燉，不能用於煎、炸、烤等高溫菜品。相比而言，茶油才是最佳選擇，茶油更符合華人的烹飪習慣。

橄欖油分為初榨和精鍊兩大類，營養成分上也有所區別。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的，不經任何化學處理，質量最佳。精鍊橄欖油是經過提煉的，雖然營養價值不如初榨的，但油酸含量仍高於其他品種的油。

正因如此，橄欖油不僅讓餐飲企業趨之若鶩，更是成了不少家庭的新寵。用橄欖油炒菜會破壞其營養成分。

其一，橄欖油中的微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，降低其營養特性。

其二，單不飽和脂肪加熱到冒煙後，容易變成不健康的反式脂肪。而橄欖油的冒煙溫度比花生油之類的要低很多，基本上只要一烹調，就會產生反式脂肪。

不過，鑒於華人的飲食習慣，將其用於短時間的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，燉菜時溫度比炒菜低，所以做亂燉之類的菜也可以用橄欖油。

像炸雞排、炸帶魚、乾煸牛肉這類需要長時間高溫加熱的菜，用橄欖油費用高又損失營養，不如選擇花生油或色拉油來得安全。

橄欖油一般加熱到三，40度即可加熱時間，如果是大火也就10秒鐘左右。

溫度控制在150度之下，不要長時間加熱，不然橄欖油的香氣就會揮發了，營養物質也有一定程度的流失。

橄欖油不可以高溫炒菜。

初榨橄欖油高溫加熱超過120度後，抗氧化物質會被破壞，喪失掉其部分營養價值，特殊的香氣也會消失，因此初榨橄欖油適合拌涼菜或低溫烹飪。

橄欖油直接吃最好，它和其他食用油不同，沒有特別明顯的油膩感，而且人們直接吃橄欖油，有利於身體對橄欖油中維生素和不飽和脂肪酸以及活性成分的吸收和利用，能讓它的養生功效得到最好發揮。另外人們直接吃橄欖油還能滋陰潤燥，潤滑腸道，可以緩解腸燥便秘。

如果不喜歡直接喝橄欖油，還可以用橄欖油調製涼拌菜或者制作蔬菜沙拉，這樣能緩解橄欖油的油膩，而且不會破壞橄欖油中的營養和活性成分，另外用它調製出的涼菜或者蔬菜沙拉還具有濃郁的橄欖香，色澤與口感都會更加誘人，這也是橄欖油的最好吃法。

橄欖油是不能高溫的，它的煙點只有180度左右，一加熱就容易起煙，油一旦起煙，就會病變，容易產生致癌物質苯並芘，橄欖油只能用來涼拌、蒸、煮、燉，不能用於煎、炸、烤等高溫菜品。相比而言，茶油才是最佳選擇，茶油更符合華人的烹飪習慣。

一、茶油炒菜，菜更香，因為茶油煙點在220度以上，為食用油之首，茶油炒菜，溫度高，無油煙，所以更香更健康。茶油更可用來涼拌，有減肥效果。

二、茶油，還能去腥提嫩去羶提嫩，胃口好，吃飯香，心情好。

三、茶油能潤腸通便，加速消化，在體內不沉積，當然就不容易長胖，適合女人與老人。