用料

青蘿蔔 2500克

花椒 30粒

黃豆 500克

姜 10片

蔥 1根

白酒 2勺

香菜 5根

鹽 400克

豆豉蘿蔔鹹菜的做法步驟

步驟 1

黃豆泡一宿，煮熟晾乾

步驟 2

一層黃蒿一層豆鋪在紙箱裡溫室發酵，3到4天豆長白毛變黑色即可。

步驟 3

把豆晾乾

步驟 4

蘿蔔切扇形，香菜切段，蔥薑切片加鹽和白酒花椒混合均勻。

步驟5

3到5天可以吃了，放低於5度處冰箱冷藏或室外陰涼處保存。

食材和調料

青蘿蔔 4斤

老薑 適量

花椒 少許

豆豉 200g

鹽 200--300g

做法步驟

第1步.3個大小適中的蘿蔔（約4斤），洗淨去皮，切5毫米左右的片（視蘿蔔大小，大的切扇形，小的切半圓）。

第2步.老薑切絲，花椒適量，豆豉200g

第3步.豆豉要用溫水洗兩遍，第一遍是洗豆豉上的浮灰，第二遍稍微泡一下豆豉就撈出來，但泡豆豉的水不能倒掉，後續還會用到。

第4步.鹽200--300g，根據個人口味。

第5步.然後找一個無油無水的盆，把所有材料按一層蘿蔔一層豆豉一層鹽，撒少許花椒和薑絲的順序醃滿盆，最後把沉澱好的泡豆豉的水倒入盆中，在表層撒少許鹽即可。

第6步.放常溫密封發酵3天，然後入冰箱冷藏即可。

香菜蘿蔔豆豉湯

材料：15克香菜，10克豆豉，30克洋蔥，3片生薑，一個白蘿蔔，一根大蔥。

做法：先將白蘿蔔洗淨切塊放入鍋中加水煮熟，再將其他食療放入鍋中和白蘿蔔同煮幾分鐘後，加食鹽調味即可出鍋食用。、