1、將雞處理乾淨，斬成小塊洗淨放入沸水鍋焯燙洗淨待用；

2、蔥切段，薑切片快，香菜切段和末待用；

3、鍋燒熱少許清水，放入八角，蔥段，薑片和雞塊煮開；

4、撇去浮沫，加入鹽，雞精和酒，小火燉半小時，撒入香菜即可。

食材清單：香菇 5朵、土雞半隻、小杏鮑菇5個、鹽適量、蔥姜適量、花椒粒適量、胡蘿蔔 適量、西蘭花 適量、紅棗4 個、豌豆粒適量

烹飪步驟 共3步

1、土雞剁小塊用開水焯去血水，放入砂鍋加水放入蔥姜，花椒粒，紅棗大火煮開轉小火燉半小時

2、放入香菇，杏鮑菇繼續燉十分鐘

3、放入西蘭花，豌豆粒，胡蘿蔔片，加適量的鹽煮開，小火燜三分鐘即可

食材：土雞一隻，土豆7個，蒜3頭，姜適量，八角1個，蔥一根。

做法：1.準備好所有食材，先將土雞斬成小塊，土豆切滾刀塊，蒜薑切片。

2.起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，放入蒜片和薑片，1湯匙郫縣豆瓣醬，花椒10粒炒出香味。

3.把雞塊放入，同時放入1個八角，一起翻炒，炒的過程中，可以放1茶匙糖，1湯匙老抽上色。

4.雞塊炒幹後，放溫水沒過雞塊，大火燉開關小火，燉1個小時後，試試雞塊是否已經爛了，如果燉爛了就可以放入所有土豆塊。

5.鍋蓋打開，大火收湯，土豆在收湯的過程中就可煮好，等湯還剩1/2就好，關火後放入蔥段，盛出開吃。

1三黃雞宰殺乾淨後去內臟、頭和尾，用開水焯水，去血沫，用清水清洗乾淨備用；香菇和紅棗用清水浸泡備用；姜拍開備用。

2選砂鍋，將三黃雞放入，下生薑，再加入準備好的香菇，生薑，倒水，再加入適量的黃酒

3選擇加熱鍵，溫度100度，先蒸20分鐘

4，20分鐘後，加紅棗和大蔥段，溫度100度，再蒸十分鐘出爐，適當調味即可。

5.美味又好吃的清燉雞湯的正確做法王剛完成開吃了。

主料：雞肉、蔥薑蒜、生抽、老抽、鹽、青花椒、幹辣椒、八角、料酒、雞精

做法：

步驟1、蔥薑蒜切好、青花椒洗淨、幹辣椒和八角用水清淨泡1分鐘，幹香菇泡30分鐘清洗乾淨切成小塊，準備好調料備用。

步驟2、雞肉剁塊鍋裡燒水焯一下水，洗淨備用。

步驟3、鍋裡倒油大火燒熱，倒入雞塊爆炒5分鐘左右，雞肉外表變色略焦黃，倒入香菇翻炒一會兒，然後再放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒翻炒。先炒雞肉是因為清洗過的肉會有少量水，先炒肉可以炒幹水分，並且讓肉變成5成熟。後放蔥薑蒜等調料，是避免炒久了。

步驟4、加入料酒、生抽老抽、鹽、雞精繼續翻炒1分鐘入味，然後加入水淹沒雞塊，中火燉30分鐘左右就可以了，出鍋時撒上蔥花。

材料：老母雞半隻、細鹽7克、清水600毫升。

做法：

1、將老母雞徹底清洗乾淨，洗掉血水，之後用廚房紙吸乾雞表面的水分。

2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止。

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右。

4、取出冷藏好的雞，切成小塊。

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水。

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鐘。

7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鐘即可。

準備主材：老母雞一隻。

輔料：黨參20克，黃芪5克，乾紅棗20棵，枸杞10克。生薑1塊，鹽5克。

操作步驟：

1，殺好母雞，去除內臟，切塊。

2，黨參，黃芪，幹棗，枸杞清洗控水。

3，生薑去皮，用刀拍扁。

4，燉鍋放冷水2斤，將雞塊放入燉鍋，加入黨參，黃芪，幹棗，枸杞隔水燉3個小時，再放入姜，加鹽即可。

步驟一：一個人吃的話買半隻雞就夠了，將大蔥切段、生薑切片。

步驟二：起鍋燒水，同時在一旁準備一盆涼水，水燒開以後將雞放入沸水中浸泡一定的時間，大約5秒鐘，接著馬上放入準備的涼水中同樣是5秒鐘，這個操作反復三次左右，可以很好地增加肌肉表皮的脆感。

步驟三：另加水燒開，放入蔥段和薑片，鍋中的水一定要將雞能夠全部沒過，水燒開後加入一定的涼水，讓它保持在將開未開的樣子，開小火煮10分鐘左右，切記一定要保持水麵將開未開的狀態。

步驟四：十分鐘以後用蓋子將鍋蓋起來，關掉火，燜半小時左右，這時我們就可以把雞撈出來，放入準備好的冷水中再浸泡20分鐘左右，可以達到一個很好的收緊雞皮的效果。

步驟五：冷卻完成後將在雞肉表面刷上一層芝麻油，過半小時後再改刀擺盤。

步驟六：準備蘸醬，薑末、食鹽、白糖、蒜末、胡椒粉、雞精，鍋中燒油，加入一點芝麻油，將熱油淋入碗中即可。

準備食材：雞腿200克、鮮香菇5至6顆、小蔥2顆、八角香葉少許、枸杞適量、料酒2克、鹽2克、姜少許，薑切片，香菇頂部切十字刀，鍋中加水，冷水下入雞肉，水開撈出，將雞肉放入砂鍋，加入薑片、香葉、八角、料酒、鹽、蔥結、清水，水開後小火燉1小時，加入香菇、枸杞，小火繼續燉30分鐘即可。

材料

淨雞1只約15000克，火腿、筍各50克，水髮香菇25克、紹酒30克，精鹽4克，蔥結20克，薑片15克，芝麻油10克。

做法

1、將雞從背部大開膛洗淨血汙，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片。

2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心。

3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、蔥結、薑片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇淨浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛。

4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇淨浮沫，將雞翻身(脯朝上)。

5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成。

王剛清燉雞家常做法：

1.將雞清理乾淨，斬小塊洗淨。

2.鍋內加水燒開，將雞塊焯水去血沫。

3.焯水後撈出備用。

4.蔥切段，薑切片。

5.香菜切段和末。

6.炒鍋上火放清水，加八角、蔥段、薑片、雞塊大火煮開。

7.撇去浮沫，放料灑、鹽、雞精轉小火燉半小時。

8.待肉爛後，撒入香菜段即可食用。