調餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調料是關鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團又不鮮。

這第一樣調料：雞蛋

調餛飩餡時，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟後，會讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。

調餛飩餡時，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營養和方便省事考慮，就可以直接把整個雞蛋都加進餛飩餡裡。

一般1斤肉餡加1個雞蛋，在調肉餡時直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裡住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。

第二樣調料：生粉

生粉又叫“澱粉”，它和水混合加熱後，會有很強的粘合效果，在調餛飩餡時加澱粉，就是要的這個粘合效果。澱粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開，即使餛飩皮沒包嚴，裡邊的肉餡也不會被煮散。

調餛飩餡時，加入澱粉後一定要和肉餡拌勻，不能讓澱粉在肉餡裡成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的澱粉就能起到粘合作用，千萬不能加多了，不然肉餡吃起來偏硬，又失去了肉香味。

第三樣調料：蠔油

調餛飩餡時，直接把買來的蠔油加進肉餡裡拌勻調味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有鹹味，所以在調餛飩餡時也不能多加。

步驟1

白菜切碎用鹽醃一下

步驟 2

肉餡先用小半碗水卸開，放入食用油，香油，醬油，蠔油，十三香，攪拌均勻，再放入雞蛋，蔥，姜，攪拌，順著一個方向

步驟 3

攪拌均勻放海米

步驟 4

白菜把水攥出去放入餡中，攪拌好，準備一小碗水，用於粘合餛飩皮，開始包

步驟 5

餛飩皮展開，肉餡放餛飩皮的三分之一處，對折兩次，右側折角部分沾點水，兩角粘合即可

步驟 6

碗裡放紫菜，香菜，胡椒粉，香油，少許海鮮醬油，醋幾滴即可

步驟 7

鍋中水燒開，下入餛飩，開鍋煮兩分鐘倒入半碗涼水，再開鍋三分鐘，待餛飩都飄在水上就好了

步驟 8

放入湯，餛飩開吃。

豬肉餡選有肥有肉的300克左右。玉米我用的是新鮮水果玉米，切粒焯水斷生。蔥姜剁末。

步驟2

肉餡加入雞精，鹽，料酒，糖，生抽，香油，蠔油。按一個方向攪拌均勻後，加入一個雞蛋繼續攪拌開

步驟3

燒點熱油，加1粒八角。燒出香味來

步驟4

蔥姜放進肉餡，熱油直接澆在蔥姜上面。挑去八角。繼續按一個方向攪拌

步驟5

最後倒入玉米粒攪勻即可。聞下如果很香基本味道就夠了。如果還是不確定可用舌頭舔一下

步驟6

取一張餛飩皮，挑點餡放中間，斜角包起

步驟7

從右邊向中間捏一個褶子

步驟8

繼續捏一個就包起來了。（買的餛飩皮有的上面粉比較多，不好粘。可以準備一碗水，沾一下就能粘的比較牢。）

步驟9

這個量大約60個左右，一次吃不完就放冰箱冷凍起來。隨吃隨煮

材料

豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，干貝70克，A.鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙

做法

1.干貝用水泡發後蒸約20分鐘後瀝乾水分，且將瀝出的水留下後剝絲備用。

2.蔥、姜洗淨後將其瀝乾水份，且將瀝出的水留下。

3.作法2的蔥切段，姜切成片備用。

4.將作法3的蔥段與薑片和蔥、姜與干貝瀝出的水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。

5.取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。

6.於作法5的盆中加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。

7.取作法4的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法6的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。

8.待作法7的蔥薑汁全部加完後，再加入作法1的干貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。