1、醃糖醋蒜必須選擇新鮮的大蒜，然後剝掉外皮，不要全部剝掉，要留下1-2層外衣，處理好後剪掉根部，不要剪到底，要留5-6毫米，這樣醃製的時候會更加的入味，再把底部硬的部位切掉，目的也是能更好的入味，處理好後清洗乾淨。

2、盆內加入適量的清水，然後加入100克鹽攪拌至完全化開形成淡鹽水，以稍微有鹹味為準，然後倒入清洗乾淨的大蒜，浸泡4個小時，做這一步的目的是：用淡鹽水浸泡過的大蒜再醃製時不易壞還更入味，而且同時又能去除大蒜的辛辣味，吃多了也不辣心、不傷胃！

3、調糖醋汁：趁著浸泡大蒜的時間，我們準備糖醋汁，比例是：10斤大蒜加入6斤米醋，加入3斤白砂糖，再加入200克鹽，加鹽的目的是為了增加味道，醃製的糖醋蒜不易壞，還有就是老話說的“要想甜加點鹽”，這樣做出的糖醋蒜口味會更好，然後大火把料汁燒開，晾涼備用。

醃好的糖醋蒜要想像賣的一樣顏色漂亮、晶瑩剔透，最好用白米醋，這樣做出的是水晶蒜，我喜歡帶顏色，所以白米醋和香米醋的比例是1：1，做出的顏色白裡透紅，特別的有食慾。

4、浸泡好的大蒜，我們把它根部朝上擺在蓋簾上，擺好後放在陰涼通風處將其晾乾，注意一定要完全晾乾，這樣醃製的糖蒜放一年都不會壞。

5、再準備一個無水無油的玻璃罐子，先用氣蒸或開水燙過消毒殺菌，然後將完全晾乾水分的大蒜依次擺進去，最後再倒上調好的糖醋汁，糖醋汁要沒過大蒜，然後密封起來放到陰涼處保存，一般半個月左右就可以吃了，不過糖蒜還是醃製的時間久一點更好吃，我比較喜歡醃製了兩個月左右時的口感。

1、配方：新鮮大蒜2000克、高度白酒2兩、香醋500克、鹽300克、生抽400克、白糖400克。

2、先把新蒜外面老皮剝去，只留最後一兩層蒜片，這樣醃製時容易入味，醃製糖醋蒜選剛剛刨出來的新蒜，這裡醃出來的糖醋蒜又脆又嫩，把剝好的大蒜放在盆中用冷開水泡24小時。

3、再加入150克鹽，另外150克鹽備用，大蒜泡水的目的一是可以殺菌去汙，還有就是可以泡去大蒜的辛辣味。

4、鍋中倒入1000克涼水、500克香醋、400克生抽、400克白糖、150克鹽，燒製沸騰，倒入盆中，攪勻晾涼備用。

5、蒜已經泡了24小時了，我們把它拿出來，蒜根朝下擺在架子上晾乾，晾在太陽底下兩個小時左右，等大蒜完全晾乾，再把晾乾水分的大蒜放入玻璃容器中，再倒入晾涼熬好的調料。

6、最後再加入2兩高度白酒，加白酒的目的是可以殺菌消毒，還可以延長糖醋蒜的保質期，最後蓋上蓋子，在蓋子四周倒入開水阻隔空氣。

7、如果天氣低於10度可以直接放在常溫下，否則要放冰箱冷藏20天以上，就可以醃製入味拿出來食用了。

【食材準備】

新鮮大蒜，白糖，香醋，生抽，清水，鹽，花椒，八角。

【烹飪步驟】

①今天烹飪按照10斤大蒜來計算，需要的白糖是800克，水10斤，鹽350克，香醋650克，生抽100克。②首先把新鮮的大蒜外面硬硬的蒜皮去掉，只留下裡面薄薄的一層新鮮的皮，然後把大蒜的根鬚也去掉，再放入清水中沖洗乾淨，然後放入一個容器裡，加入清水浸泡24個小時，取出來之後再擺入網篩裡面，把表面的水分晾乾。

③然後在裡面撒上少許鹽去醃製一下，這一步的目的是能夠去除大蒜的辛辣味，大概醃製四個小時就可以了。

④在鍋裡面倒入清水，然後把準備好的生抽、香醋、白糖、鹽、花椒、八角都放入鍋中開始熬煮，先開大火燒至沸騰，然後關火讓它自然冷涼。

⑤找一個無水無油的玻璃瓶，要乾淨透明，然後把醃製好的大蒜放入玻璃瓶裡面，再把冷涼的料汁倒入大蒜裡，注意料汁的高度是超過大蒜的，使大蒜完全浸泡在料汁裡，這樣才不會發生腐爛的現象。這樣醃製半個月之後就可以取出來吃了，整個醃蒜能夠保存一年以上，所以吃的時候一定要注意用乾淨無水無油的筷子往外取，不要有生水沾染到裡面，否則會影響大蒜的保質期。

1.大蒜剝掉老皮，清洗乾淨，然後用清水浸泡2天左右，中間換兩次水，去除大蒜的辛辣味。

　　2.將浸泡好的大蒜控幹水分，一般晾曬1天即可。

　　3.將白糖和鹽放入鍋裡，加足量的清水，一邊煮一邊攪拌，避免砂糖焦化。

　　4.煮開之後，再煮3分鐘，充分殺死湯裡的雜菌。

　　5.再加入適量醋攪拌均勻，關火，糖醋汁就煮好了。

　　6.糖醋汁晾涼，放入可以密封的容器裡，把控幹水分的糖蒜也放進去，讓糖醋汁蓋住糖蒜。

　　7.蓋上蓋子，每隔四五天打開一次蓋子，揮發辛辣味，每次開蓋半個小時左右。

　　8.醃製大約2個月，糖蒜就做好了

1、買回來的大蒜，先剝掉外皮，裡面留2層大蒜皮就可以，用清水沖洗乾淨。



2、30g鹽用適量的涼白開化開，把新蒜放進來浸泡一夜，這一步也很重要，鹽水浸泡之後，可以快速去除大蒜的辛辣味。



3、不粘鍋中加入200g白糖，用500ml的清水化開，等煮開之後，加入400g白醋，再次煮開，就可以關火。

1、買新上市的大蒜，帶有紫皮的這種，特別的鮮嫩，肉質細膩，適合用來醃製糖醋大蒜，把大蒜除去外皮清洗乾淨，

2、根據各家人的喜好，有的人喜歡醃整頭的大蒜，也有的人喜歡把它掰成一半一半的，吃起來比較方便也容易入味，大蒜清洗乾淨之後用清水浸泡2~3個小時去除大蒜中的辛辣之氣，如果喜歡那辣的也可以省去這一步，

3、把大蒜加適量的鹽醃製一下，一般是醃製一個晚上，第2天把醃製的水去除，這個步驟能夠使大蒜吃起來有脆的感覺，

4、接下來就到了調料汁的時候，醃大蒜調料汁的原料就是米醋和白糖或者冰糖，比例是1:1的，每次醃製的時候就是把白糖放到白醋中，然後攪到白糖飽和，

5、醃製大蒜採用的容器最好是密封玻璃的，在使用之前一定要清洗乾淨，保證無油無水，把大蒜放到容器裡面，然後倒上料汁，調料汁要沒過大蒜，一開始大蒜，還會浮著，過一段時間就會下沉，

6、大約醃製一個月以上就可以使用三個月以上，非常入味，醃製好的大蒜存放期非常長，因為大蒜和醋都是具有強烈殺菌作用的，裝在瓶子中我曾經有的放過兩年，醃製大蒜的瓶子放在通風陰涼處密封保存，如果夏季溫度高可以放在冰箱冷藏儲存。

第1步先把蒜處理好清洗乾淨，控幹水分。

第2步鍋內倒入醋

第3步依次加入半瓶醬油 和糖。

第4步。大火燒開，放入鹽攪拌均勻晾涼備用。（燒開後嘗嘗味道。）

第5步 蒜放入罈子內

第6步 將糖酷汁倒入，上面放一個小盤子。

最後密封好，醃製一個月即可。酸甜可口的蒜就醃好了。

食材原料

材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

制作方法

1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；

2、將蒜頭洗淨，瀝去水分；

3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透；

4、將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；

5、把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；

6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中；

7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口；

8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

原料

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大蒜 (適量)

紅糖 適量

醋 適量

1/將大蒜剝去外皮，放入水中加入鹽，攪拌均勻。

2/鍋中加入米醋、紅糖攪拌均勻，大火燒開，等待湯汁涼透。

3/把晾乾的蒜瓣放入密封容器中，將熬製好的湯汁道路密封罐，密封放置兩個月即可食用。

4/美味又好吃的糖醋蒜的醃製方法霞姐完成開吃了。

蒜洗淨用鹽水泡一天放到瓷罈子裡糖和醋用鍋熬開放涼以後放入罈子裡醃製八天就可以吃了