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1 # 歡喜麗晨
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2 # 紫色微塵一一
1、把泡菜撈起來，泡菜鹵水放到鍋中，加入鹽、糖、味精、大料燒開後，把上面的浮沫撈去，可去酸味。
2、往泡菜壇里加入適量的食用鹼中和乳酸，會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完後泡沫消失，酸味就會消失。
3、倒入適量白酒，同時加入適量的鹽在菜壇中，白酒起到防腐的作用，鹽能改變酸味。
4、把原有的泡菜水倒掉一半，加一些糖，同時加入一些新的菜，酸味就可以糾正。
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3 # 養蜜蜂的大小姐
日常生活中，泡菜是很多人的喜愛，特別是四川人，不論是吃麵條，稀飯，米飯，啥都可以標配一份脆爽的泡菜。但是泡一罈好吃的泡菜也是需要技術的，我以前不是把泡菜泡的酸就是生花。後來像其他親戚朋友討教經驗才解決這些問題。
如果泡菜水太酸，可以加入適量的冰糖和泡菜鹽來緩解。或者撈出之前的泡菜，重新放入紅蘿蔔（紅色皮的蘿蔔，不是胡蘿蔔）
個人意見哈。
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4 # 天山梅朵
泡菜水太酸的補救措施就是在泡菜水裡在加適當的鹽進去
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5 # 用戶2119496224736840
本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。
鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。
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很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。
只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！
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6 # 用戶399859043543084
如果泡出來的酸蘿蔔很酸，可以給泡菜罈子裡多放點可以泡的菜，嫩姜啊，芹菜之類。要是撈出來的蘿蔔很酸，炒的時候可以多放點配料，尖椒，芹菜都是不錯的選擇。祝幸福！
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可加入食用鹼中和。
泡菜是乳酸菌在缺氧的空間裡發酵作用才使泡菜有了香味，但乳酸菌在促使泡菜的發酵過程中不斷的產生乳酸，時間一長，泡菜水就變得很酸了，雖對人體無害，但口感不行。
可以慢慢地往泡菜壇加入食用鹼，就會看到鹼和乳酸起劇烈的反映，產生泡沫，中和完以後泡沫消失，乳酸被中和了。
再嘗嘗泡菜，酸味沒有了，味道更加可囗了。