一： 牛鞭湯：主料:牛鞭1-2根。 調料:熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，溼澱粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。 作法: (1) 先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下

1、食材：牛鞭1根、枸杞適量、大蔥適量、桂皮適量、胡蘿蔔1根。

2、清洗。牛鞭的特性決定了它真的很髒，需要我們多次的清洗乾淨了才能食用。清洗的時候，一定要先將表面的外皮去掉，然後用剪刀將中間剖開，將裡面的膜狀組織清理乾淨。

3、浸泡。牛鞭清理乾淨以後，一定要進行長時間的浸泡才行。否則會有一種很刺鼻的腥羶味。在清理乾淨以後浸泡了一天，然後又將其切成段浸泡了半天才開始做的。

4、淖水。牛鞭在做湯以前，一定要進行淖水才行。等到水開以後，將牛鞭段下到鍋裡，讓其滾開幾個滾後，取出用清水洗乾淨。如果感覺還是有味的話，可以再次淖水。

5、爆鍋，將鍋裡添上油，帶到油溫升到7成熱的時候，下入胡蘿蔔爆炒。然後再將蔥花、桂皮、八角放入鍋裡，進行煸炒，直到有香味溢出後，在鍋里加水加熱。

6、燉煮。等到鍋裡的水開了以後，我們將淖過水的牛鞭倒入鍋裡，繼續大火煮。煮的過程中，為了不讓湯溢出，可以將鍋蓋打開。等到過個15分鐘以後，轉成小火慢燉。

7、加入枸杞。在牛鞭大概慢火燉煮了1個小時以後，我們可以將清洗乾淨的枸杞下到鍋裡。然後繼續慢火燉煮。

8、出鍋大概煮3個小時左右，牛鞭、胡蘿蔔、枸杞都已經煮爛了。可以起鍋盛出來喝了。

做牛鞭湯首先就要把牛鞭洗乾淨，然後處理一下，之後再用熱水浸泡，之後把牛鞭的外皮撕掉，將其放進鍋內。鍋內放水2加入蔥、姜、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。

之後開始炒牛鞭，這時候應該開大火，將食油燒熱，之後再放姜和蒜瓣，豆瓣醬、然後炒起來直到香味傳出，加入料酒、再白糖、雞精、生抽，少許開水，用糖色將湯調成棗紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。 特點：色澤棗紅，牛鞭軟喔