優質的綿白糖應具有正常的白糖氣味，稍次一些的綿白糖則有輕微的糖蜜味，而劣質的綿白糖會有一股明顯的酸味、酒味或著明顯的臭味，這類綿白糖是不宜選購的。要挑選到高品質的綿白糖可以通過看其色澤、聞其味道以及摸其手感這三個方面。

一般來說好的綿白糖色澤光亮通透，質地綿白如雪，味道自然清香，摸起來乾燥不粘手。

綿白糖有臭味是綿白糖已經變質了。

綿白糖的感官要求:

1.晶粒細小，均勻，顏色潔白，質地綿軟。

2.晶體或其水溶液味甜、無異味。

3.產品的水溶液清澈、透明。

4.精製級別每平方米表面積內長度大於0.2mm的黑點數量不多於12個,其他級別不多於16個。

綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是中國人民比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。

不是的，因為白糖分為甘蔗糖（南方主產）和甜菜糖（北方主產），甘蔗糖相對於甜菜糖氣味更清香，味道也更自然，甘蔗糖生產過程中採用了硫工藝，由於個人嗅覺，有些人也會覺得甘蔗糖的味道有些刺鼻，會有一定的硫磺味，但是，如果是甜菜糖的話，氣味會更加難聞，有一種酸臭味！這是由於二者的生產原料（甘蔗和甜菜）本身性質的不同。所以，這首先要看你買的是什麼白糖，另外就是你個人嗅覺的原因。備注：甘蔗糖也就是白砂糖，呈沙粒狀。甜菜糖也就是綿白糖，呈細末狀！

原料不同，外型不同，口感不同。

綿白糖的主要原料是甜菜，主要生產在北方。而綿砂糖的主要原料是甘蔗，主要生產在南方。綿白糖顆粒細如粉，綿砂糖顆粒較大。綿白糖口感較甜。

區別一：原料不同

綿白糖的主要原料是甜菜，主產地是我們北方；而白砂糖的主要原料是甘蔗，主產地是南方。

區別二：口味不同

說到糖所體現的口味自然就是甜味，由於綿白糖在生產過程中噴入了轉化糖漿，所以綿白糖甜度自然會大於白砂糖。但是白砂糖的蔗糖量要遠大於綿白糖。

區別三：外觀不同

說到外觀，我們在綿白糖和白砂糖的定義時說過，綿白糖顆粒小，潔白如雪，質地綿軟，晶體或其水溶液味甜，無異味；而白砂糖顆粒大，粒粒分明，像沙子倒出來有沙沙的響聲。

區別四：用途不同

綿白糖的用途比較廣，可以直接食用，所以在做糖醋、紅燒上色時，一般都會用綿白糖；另外做甜品的餡料多半也會用綿白糖。因為白砂糖比較脆，因此一般用作餅乾外層的糖。