我覺得用鹽醃製海帶同樣是有保質期的，海帶具有一定的保質期限，可能時間久就會變質，並且食物的醃製可能會引起一些質變，產生一些變化。

並且醃製使用的食用鹽的放入量的多少同樣影響著醃製海帶的保質期。所以，醃製的海帶不要看它是醃製品就覺得可以放置很久。

鹽醃海帶變紅是變質。

有些人喜歡長時間浸泡海帶，認為這樣能夠使海帶保持新鮮。殊不知，長時間浸泡海帶會使海帶中含有的碘和甘露醇流失，因為這兩種物質多附在海帶的表層。

據研究，幹海帶浸泡15分鐘後，有85.9%的碘溶於水中，浸泡40分鐘後，80%的甘露醇被溶解。若浸泡幾個小時甚至幾天，海帶中的這兩種營養物質就會所剩無幾，剩下的只是海帶膠和纖維素。可見，海帶不宜長時間浸泡，一般以5至10分鐘為宜。

表面上的會變成紅色的.,你聞下有沒霉味.如沒有就不用擔心

海帶中的碘使鹽變紅、變黃，是由於鹽中添加的碘劑被(氧化)還原為游離碘析出所致，當游離碘含量較少時，顯微黃色，游離碘含量較高時，顯微紅色，並伴隨輕微的碘味。

但這種所謂的“紅鹽”、“黃鹽”置於空氣中敞放時，顏色會逐漸消失，恢復鹽本身的白色，這是碘的“昇華”特性。微量的碘可食用，過量會中毒！

有刺鼻的味道可能是海帶快變質腐爛了，也可能是泡得太久了沒有及時換水。

由於海帶屬於海產品，自身就帶有海產品特有的腥味，但這些味道可以使用去腥的材料去除，並不會影響食用，因此要是海帶自身帶有的味道，可以繼續食用。

但海帶要是出現腥味以外的味道，則可能是出現了變質的情況，應該有添加劑的成分，需要多泡至味道消失後才可食用。