1.辣椒洗淨，切段或者直接整條的，劃開更好入味；

2.西蘭花梗洗淨切片；如果是黃瓜就切段用鹽醃製2小時殺一下水分；

3.4-5瓣大蒜切片，適量薑片備用；

4.熬醃料：鍋底一點油，放1-2片香葉，一小把花椒、1個大料，小火炒香；倒入一小碗生抽、2勺米醋、2勺糖，熬開關火，晾涼備用；

5.找個玻璃罐洗淨晾乾水分，辣椒、西蘭花梗或者黃瓜隨意放，穿插放一些蒜片薑片，全部放完後倒入醃料，蓋好密封放冰箱，搞定！

準備食材：青線椒500g、紅線椒500g、蒜10顆、姜10g、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、醬油、冰糖、白酒適量

1、醃鹹辣椒要選擇新鮮的辣椒，醃製出來口感才更好，我們家是自己種的辣椒，挑一些摸起來硬的，沒有破損的辣椒，辣椒蒂不要去掉，把辣椒洗乾淨，擺放在漏框裡，晾乾水分。

2、姜、蒜也洗乾淨，晾乾水分，姜蒜切片；辣椒晾乾水分後，切兩半，這樣更方便入味，放在乾淨的盆裡，加入一點鹽，攪拌均勻，醃製一個小時。

3、醃製辣椒的時候，我們來熬製料汁，鍋里加入適量的水，放入八角、花椒、香葉、桂皮、醬油，燒開再放入冰糖，熬煮一會，熬至冰糖完全融化，關火晾涼。

4、辣椒醃製好之後，把裡面的水分倒掉，加入薑片、蒜片攪拌均勻，準備一個無水無油的容器，把辣椒放進去，再加入放涼的料汁，料只要沒過辣椒，加入一點白酒，蓋上蓋子密封好，醃製兩天就可以吃了，醃製越久越入味。

青辣椒、生薑、花椒、八角、鹽、冰糖、泡椒、高度白酒

具體做法：

1.我這裡有5斤的線椒，先把這些辣椒全部清洗乾淨，辣椒洗乾淨後放在透氣的工具上面晾乾水分，生薑和蒜也洗乾淨晾乾水分，這裡大概有100g的大蒜和50g的生薑。

2.現在煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒，一小把八角進去，然後蓋上鍋蓋大火燒開後再煮5分鐘左右，就可以關火了，調料水煮好後晾涼備用。

3.這些辣椒已經完全晾乾水分了，現在把這些辣椒的蒂全部都去掉，把壞了的辣椒挑出來不要，所有的工具上必須無水無油

4.現在往辣椒盆裡倒入鹽，5斤辣椒倒入250g的鹽，然後帶上一次性手套用手這樣揉搓辣椒，揉搓完以後放旁邊醃1個小時左右，1個小時後把這些辣椒再次揉搓一下，這個時候的鹽就很容易吸附在辣椒上面了。

5.把生薑和蒜切小塊備用，這裡的生薑和蒜可以起到殺菌和防腐的作用。

6.現在把辣椒裝進無水無油乾淨的密封罐裡，把辣椒放進去後用手壓一壓。

7.再把剛才切好的生薑和蒜倒進調料水裡，加入20g的冰糖，往裡面再加入2小袋泡椒進去。

8.攪拌均勻後倒入密封罐裡，最後加點高度白酒進去，這個白酒主要也是起到殺菌的功效，這樣辣椒保存的時間也會更久一些。

9.咱們這個醃辣椒就做好了，上面倒點水封口，放在室內陰涼乾燥處醃一個月再開蓋就可以吃了，這樣做出來保存一年都不怕壞掉。

青辣椒醃製鹹菜，最關鍵的一步就是要控幹水份。首先把青辣椒洗乾淨，去辣椒蒂，用刀從辣椒中間向下一切為二，注意辣椒上半部分不要切斷。

然後將鹽均勻的撒在辣椒上，可以放一層辣椒撒一層鹽。在上面壓一個水盆，這樣做的目的就是最大限度的將水份擠壓出來。

五個小時之後，將辣椒一個一個的攥幹，整齊的碼在玻璃罐裡，將事先熬製好的料汁灌入，置於陰涼的地方，兩天之後就可以食用了。