1.微波爐解凍

從冰箱冷凍箱裡面拿出來的肉先凍住之後，先不要著急，可以準備一個盤子，當然是不帶金屬的盤子或者是保鮮盒，然後將肉餡放入到保鮮盒或者盤子當中，把它放入到微波爐。接下來就按一下微波爐的解凍鍵，用微波爐的解凍功能對肉餡進行快速解凍。

2.熱水浸泡

如果是從冰箱裡拿出來的肉餡想要快速解凍的話，有另外一個辦法，就是用熱水來浸泡一下。可以準備一個盆，然後在裡面倒入開水，接下來就把肉餡連袋子一起放入到水當中進行解凍。當然一定要注意袋子不能破，如果袋子有破損或者是有缺口的話，一定要在準備一個比較密封的袋子，把肉餡裝在袋子裡面，然後再放入水中浸泡，防止滲水，以免影響肉的口感以及它的衛生狀況。這樣的泡上一不多久，肉餡就可以快速解凍了。

3.自來水沖刷

從冷凍室拿出來的肉餡的，也可以直接放在自來水當中，用流動的水衝，其實這樣的話也是起到一個快速解凍的作用。當然前提就是這個肉餡必須是密封包裝好的，千萬不能能夠讓它滲水。如果是有滲水的情況下，那一定要用袋子重新裝一下，然後再繼續沖洗，這樣的話衝過幾遍之後，其實也會慢慢的解凍。

以上幾個方法都可以將肉餡快速的解凍，當然如果時間條件允許的話，最好提前把肉放到常溫下進行冷解凍，這樣的效果其實是最好的，雖然它解凍的時間慢，但是它是最能夠保證肉餡的口味以及品質的。所以大家可以根據自己的實際情況來選擇最合適的方法。

1、餡料冷藏。把肉餡打成泥，加入料酒、蔥姜水、香辛料、混合香油、香油、雞精、高湯、肉皮冷碎等打勻和放入冷藏室靜置4小時，用時提前半小時拿出。

香辛料為茴香2克、香葉10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、篳撥5克、千里香3克、香茅草4克、排草5克、幹辣椒5克，山奈3克、八角2克、丁香1克、白蔻5克等炒香炒幹磨成粉使用。

肉皮凍的做法，取肉皮內外刮淨，取雞爪切掉爪指，而後焯水5分鐘撈出切成系，再放入加了4倍水1%的香辛料大火燒開，中火煮一小時，湯汁剩一半時瀝出放涼，再切成碎末使用，用量與肉餡按1：1使用。

2、把面和好，進行發酵有1倍大小時，再揉成外表光滑內部細膩，分成劑擀好皮包上餡，收口收好，而後進行二發，醒發到包子皮鬆軟時上籠大氣蒸七八分鐘既可。