所謂的牛奶的均質化處理，主要是指利用高壓突然釋放壓力的原理，擊碎牛奶中大量粒度大小不等的脂肪球，使脂肪球的上浮力減小甚至消失，從而防止牛奶分層，達到牛奶均一化的效果。

牛奶的均質化使脂肪球破裂成比原來小得多的脂肪球，因此，它就可以減少脂肪上浮，減小脂肪成團或聚結的傾向。

所有的均質乳基本上是通過機械的方法來生產的。牛奶以很高的速度被強制通過一個窄縫。可以通過幾個決定因素，如湍流和氣穴的聯合作用來實現最初的脂肪球破裂。作用的最終結果使脂肪球的直徑減小到大約1 μ m，同時脂肪/ 漿液的表面積增加了4-6倍，新生成的脂肪球不再全被原來的膜覆蓋，取代它們是從漿液相中吸附的蛋白質的混合物。 在均質時，脂肪的物理狀態和濃度影響到脂肪球的大小及其隨後的分散，對冷牛乳均質是無效的。冷牛乳中脂肪是固化的。在乳脂肪凝固點（30-35℃）的分界溫度下加工會使脂肪不能完全分散。只有當脂肪相呈液體狀態且像正常牛乳的濃度時，均質才是最有效的。

脂肪含量高的產品很有可能有脂肪結團的傾向，特別是當漿液蛋白的濃度相對於脂肪含量低的時候，更易產生這一現象。脂肪含量超過12%的稀奶油不能在正常壓力下進行正常的均質，因為膜物質（酪蛋白）的缺乏而會導致脂肪再度聚結。為取得良好的均質效果每克脂肪大約對應要求0.2g 的酪蛋白。

從另一方面來說，牛奶的均質化並不會對牛奶的營養又損害，反而是對人體有益的。也可以說，正因為牛奶的均質化處理才讓常溫奶更易於人體吸收。

只要是純牛奶就沒有任何添加劑，保質期長短不同是因為消毒方式不一樣。保質期為3天~7天的奶基本上都是“巴氏消毒奶”。保質期半年的奶大多是用UHT消毒法消毒的，這種消毒法除了殺死大多數活菌外，還能殺滅大多數處於休眠狀態的細菌，降低細菌繁殖的可能性，延長牛奶的保質期。

但UHT消毒奶經過了高溫處理，牛奶中的乳糖會焦化，本來新鮮的味道沒有了，口感不如巴氏消毒奶好。

純牛奶是不允許含有添加劑的，添加了其它成分的只能叫做牛奶飲料。常喝的奶，可區分為牛奶及牛奶飲品兩大類，前者無添加成分，後者則有。含乳飲料中的食品添加成分，包括乳化劑、穩定劑、增稠劑、營養劑、香料甚至色素等。一般來講，符合添加劑使用標準的食品添加劑，對人體是安全的。但如果長期食用食品添加劑，其成分在體內累積，會給肝臟造成負擔，影響身體健康。雖然所有添加劑均符合標準，盡量還是不要選擇有太多添加劑的牛奶飲品，因為混在一起可能會放大效應。

純牛奶有添加劑。純牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液，對人體的重要性可想而知。顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。

牛奶的添加劑有哪些

含乳飲料

各位媽媽無需談食品添加劑色變，在正規超市購買的前提下，可以適當給寶貝喝一些含乳飲料，但不宜讓寶寶長期喝、大量喝。乳酸飲料只能作為一種休閒飲品，平時應該少給寶寶喝或者不喝。

調製乳

按照國家標準GB25191，調製乳是以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，採用適當的殺菌等工藝製成的液體產品。

滅菌乳

滅菌乳又稱為長久保鮮乳，指以新鮮牛乳/羊乳為原料，經淨化、均質、滅菌和無菌包裝或包裝後再進行滅菌，從而具有較長保質期的可直接飲用的商品乳。