乙烯是一種調節生長、發育和衰老的植物激素。所有的果實在發育期間都會產生微量乙烯，在果實未成熟時乙烯含量很低，在果實進入成熟時會出現乙烯高峰，與此同時果實內部的澱粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物質和水溶性果膠含量增加，果實硬度和葉綠素含量增中，果實特有的色香味出現，採用相應的措施才能夠延續果實的後熟，延長果實的貯藏壽命。

抑制乙烯生成和作用的措施

　　為了減緩果蔬採後的成熟和衰老，要盡量控制貯藏環境中有乙烯生成，並設法抑制其作用或排除它。

1、 合理選果

　　貯藏前將有病蟲和機械傷的果蔬挑出，因為病害蟲侵染和傷口都會刺激果蔬生產乙烯，在果蔬的採收、分級、包裝、運輸和銷售中要輕拿輕放、避免產品損傷。

2、 不混果貯藏

　　乙烯釋放量少的非呼吸躍變果實和對乙烯敏感的產品都不要與大量釋放乙烯的果實混合貯藏和運輸，以便減少乙烯的影響。例如：紅色番茄不要與黃瓜貯藏在一起，不然黃瓜很快會變黃。

3、 控制貯藏環境條件，抵制乙烯的生成和作用

(1)　降低氧氣的濃度，可抵制乙烯的生物合成，提高二氧化碳的濃度可以通過與乙烯競爭受體來抵制乙烯的生理作用。氣調貯藏方法能夠延長果蔬採後壽命的原理之一就是高氧和低二氧化碳對乙烯作用的控制。

2)　在不至於造成果蔬冷害和凍害的前提下，盡量降低貯藏溫度，因為低溫也可以抵制乙烯的生成及乙烯的生理活性。相反，果實利用乙烯催熟時，卻需要較高的溫度，一般為20℃左右。

乙烯ethylene CH2=CH2，為一種植物激素。由於具有促進果實成熟的作用，並在成熟前大量合成，所以認為它是成熟激素（ripening hormone）。可抑制莖和根的增粗生長、幼葉的伸展、芽的生長、花芽的形成；另一方面可促進莖和根的擴展生長、不定根和根毛的形成、某些種子的發芽、偏上生長、芽彎曲部的形成器官的老化或脫離等。

其實說白了就是乙烯是一種促進脫落和衰老的植物激素，既然是促進脫落和衰老當然就是對生長有抑制作用了。